米其林一星 A CUT 牛排館的旬味狂想 走入秋日奇幻饗宴

        隨著晨昏迎來微涼秋意，六度榮獲米其林一星肯定的 A CUT 牛排館，將豐饒的海陸餽贈，變成餐桌上一場大人系的童話秘境。本季，行政總主廚凌維廉特別推薦「A CUT 米其林精選菜單」，以秋日旬味打造獨屬二人的親密時光。從「炙燒赤貝與彩色蕃茄」與「蟹肉魚子醬」那宛如白晝與黑夜伴生對影的雙前菜，到跨越東洋與西洋風土、演繹瞬息與永恆的「日本九州產和牛菲力牛排」與「澳洲 COPPERTREE FARMS 草飼老乳牛 50 日乾式熟成帶骨紐約克」雙主菜，主甜點以奇幻對峙的冰火意象為核心，在「荔枝玫瑰馬卡龍」與「反轉蘋果塔」中擇一品嘗，上演霜雪與熾焰的宿命抗衡，壓軸再以木盒「祕密花園」解開最後的寶藏，讓多款精緻小點為這一趟旅程劃下驚豔句點，打造出獨一無二的浪漫體驗。此外，主廚團隊亦同步於菜單中推出多款秋季新品，邀請賓客用味蕾親自探索本季的 A CUT 秋日奇幻饗宴。

蟹肉與魚子醬

揭開宛如夜幕的黑金盒，鮮甜蟹肉悄然隱於頂級魚子醬下方，赭紅色的紅石榴凍膠帶出誘人酸度，交融著草本清香與輕柔乳香的新鮮山葵蛋黃醬，在舌尖劃出優雅的風味曲線。大黃瓜碎粒在檸檬馬鞭草的氣息中傳遞清透脆感，魚子醬則如深海夜潮般，在咬破的瞬間傾瀉出濃郁鹹鮮。一脆一潤、微酸生津，主廚以精準比例讓兩種海味在微型黑金盒裡交相依偎，展現沉靜優雅的黑夜魅力。

炙燒赤貝與彩色蕃茄

彷若晨曦初露的清晨，主廚以香菇柴魚高湯蒸蛋為底，淋上翠綠清爽的山葵油點睛傳遞「白晝」的溫潤柔和。炙燒赤貝微脆鮮彈，搭配酸爽的彩色蕃茄莎莎與紅潤的醃漬茗荷，層次明亮生津。輕匙一抿，是蒸蛋極致綿密的細緻滑口，對照魚子醬在口中咬破的爆破震撼，一鮮嫩、一鹹鮮，白晝的清亮溫柔與黑夜的濃郁沉靜，完美交織出動人的「伴生對影」雙前菜。

炙烤澳洲和牛牛舌

厚切牛舌經直火炙烤出誘人炭香，交織肥嫩與柔韌的嚼感。青、紅雙醬宛如秘境裡的神祕魔法果實：綠色的草本青醬（Mojo Verde）以青龍椒、青蔥與香菜為底，揉合孜然特殊的香辛風味。紅色的咖哩焦糖洋蔥醬則以牛肉汁融合焦化洋蔥、焦糖味噌與紅咖哩，帶出濃郁甜辣，讓厚實的牛舌在草本辛香與微辣甜香的風味交織下，為這場秋日童話帶出令人驚豔的異國魔幻色彩。牛舌上方覆蓋以萊姆香檳酒醋拌過的青蔥、椰肉與櫻桃蘿蔔沙拉，酸爽柑橘香氣貫穿，在濃郁與清透間碰撞出味蕾上的驚喜。

季節鮮魚

主廚以季節鮮魚來轉換風味，將季節鮮魚煎至皮薄香酥、金黃誘人，鎖住內裡極致多汁的鮮美肉質。主廚將交織著炭烤氣息的野菇孢子甘藍沙拉，佐以法國聖米歇爾淡菜，注入海洋特有的脆嫩多汁。盤中鋪展開來的水田芥醬汁散發著清亮草本香，中心點綴一抹由焦化洋蔥與乾燥黑橄欖提煉的黑色精油，宛如森林深處的碧綠幽潭，水底深處黑色寶石的微光，以深邃濃郁的橄欖香氣平衡草本綠意。頂部疊上香草脆餅，在酥脆、甘甜與草本辛香之間，為這場秘境探訪劃下最悠長的味覺餘韻。

澳洲 COPPERTREE FARMS 草飼老乳牛50日乾式熟成帶骨紐約克

特選澳洲新南威爾斯州銅樹農場（CopperTree Farms）5至8歲自然放牧的荷斯登熟齡乳牛紐約克。經 50 天乾式熟成沉澱，帶骨紐約克展現出超越時間的沉靜深邃。炙烤時，骨邊外側油脂受熱滲透，使牛排外層極致酥香，內裡則凝縮出堅果與發酵奶油般的濃郁風味，而附著於骨邊的筋膜肉質更是焦香帶勁，以「凌駕肋眼」的深厚旨味在舌尖久久不散，完美詮釋雙主菜中歷經歲月淬鍊的「永恆」韻味。對比日本九州產和牛菲力在口中瞬間化開的脂香，一瞬息、一永恆，在餐桌上記錄下跨越時空的極致饗宴。

日本九州產和牛菲力牛排

九州和牛擁有細緻如雪花般的油花分布與奶油甜香，特別取全牛最極致軟嫩的菲力部位，高溫炙烤鎖汁後，讓油脂在嘴裡的瞬間化為濃郁肉汁，打造在舌尖瞬間融化的夢幻口感，展現雙主菜中驚豔舌尖的「瞬息」。

反轉蘋果塔

主廚汲取 19 世紀因失誤而成就經典的法式甜點為靈感，將「反轉蘋果塔」以童話視角重新演繹。層層金黃酥皮如古堡高牆，其上的翠綠開心果碎宛若攀爬藤蔓，守護著城堡中央象徵「禁果」的焦糖蘋果。主廚將蘋果融入法國布拉德蘋果白蘭地（Boulard Calvados）與黑糖慢火烘烤，橡木桶淬鍊出的淡雅酒香深深滲透果肉，帶出細緻餘韻，讓微帶脆度的果肉於甜嫩中散發優雅醺香。搭配焦糖核桃呼應開心果，帶出複合式堅果香氣，佐以大溪地香草冰淇淋，再淋上濃郁焦糖醬，當熱騰騰的焦糖蘋果塔遇上綿密的冰淇淋，醇厚甘甜在口中化開，為這季的秘境探訪劃下烈焰般熾熱的童話終章。

荔枝玫瑰馬卡龍

主廚重構法式經典 Ispahan 的荔枝與玫瑰風味，以頭戴輕紗、沉睡於秘境中的公主為視覺意象，呈現這道「荔枝玫瑰馬卡龍」。頂層以玫瑰水製成的晶凍宛如輕柔頭紗，半透明地傾瀉於細緻綿密的荔枝鮮奶泡泡之上。切開後，輕盈泡泡下是酸甜冰涼的覆盆子冰淇淋與深藏其中的荔枝椰果及玫瑰覆盆子冰心，純白如雪的檸檬蛋白霜穩穩托住這份沁涼，靜靜佇立於盤底凝結的粉紅荔枝露之上。當冰淇淋與蛋白霜於舌尖化開，玫瑰的高雅芬芳與荔枝的清甜層層交疊，交織出宛如雪地落花般的仙氣韻味。

祕密花園

木盒一開，宛如解開秘境最後的寶藏，優雅藏匿著可麗露、香料牛奶糖、檸檬塔、蜂蜜馬德蓮、麵茶巧克力馬卡龍、榛果達克瓦茲、鳳梨百香果軟糖、蝴蝶酥、巧克力脆片、堅果梅花米餅與蘭姆葡萄夾心餅乾等多款精緻一口甜點，為「A CUT 米其林精選菜單」這場奇幻的饗宴劃下最驚豔且難忘的甜美句點。

*照片僅供參考，甜點品項將隨季節食材與現場供應調整。

香煎干貝

主廚將鮮美生食干貝煎至金黃焦香，宛如海洋贈予秋日的金色珍寶，頂端點綴以紹興酒與干貝慢火淬煉的特製 X.O 醬，讓新鮮干貝的極致甘甜與乾干貝的濃縮旨味在舌尖交會，撞擊出深邃層次。襯底的白花椰菜泥特別融入咖哩醬汁，交織出香濃的秋日調性。搭配由櫛瓜、青蘋果與紅藜麥拌製的清爽沙拉，平衡彈爽與顆粒感兼具的豐富口感。盤底佐以特製微辣 X.O 醬與翠綠香草油，讓深邃香料與青蘋果的輕盈果香完美交融，沉穩中帶有清亮節奏，開啟秋日奇幻狂想的絢麗序章。

炭烤波士頓龍蝦

主廚將散發誘人焦香的波士頓龍蝦，以秋季綜合菌菇鋪陳出深邃的風味底蘊，並嚴選台灣在地優質豬肉、依循義式傳統工藝熟成自製的義式培根（Pancetta）與豬背脂（Lardo），將極致滑潤的熟成脂香化為貫穿風味的俐落切面。隨後透過融化的艾曼塔與帕瑪森起司，如同一道無形的風味契約，將熟成肉香與森林蕈菇的濃郁香氣，牢牢締結於龍蝦鮮甜飽滿的肉質之上。海洋的霸氣鮮味與秋日大地的豐饒贈禮，在火候與時間的完美綁定下，於味蕾上展開一場深邃的濃郁篇章。

榛果巧克力蛋糕

伴隨九月的微風與秋收時節，主廚迎來了義大利榛果最豐饒的季節。蛋糕漆黑如鏡的巧克力光澤下，醞釀著禁忌又甜美的誘惑。綿密滑順的榛果巧克力慕斯，輕柔包裹著巧克力杏仁蛋糕與濃郁榛果奶霜。夾層中嵌入極致酥脆的榛果法式脆片，外圈的烘烤堅果碎宛如鑲嵌鏡面的浮紋雕花。當焦糖堅果香氣與苦甜可可在口中綻放，宛如解開封存香氣的魔法，迴蕩出神秘的奇幻風味。

A CUT STEAKHOUSE

<台北>