秋季百鮮C位當屬螃蟹 國賓中餐廳推全新菜單「蟹八味」

      自古便有「肥蟹上桌百味清淡」的美稱！若秋節有甚麼食物必享，除月餅外，必屬百鮮食材中的「C位」螃蟹！百菜系中，堪稱粵菜系是料理海鮮的上乘，烹飪螃蟹的味型或技法甚多，比如「清蒸」鎖住原鮮、「酒香」提升風味、「生滾粥」蟹汁入味、「避風塘」經典飄香；加上百菜百格的川菜系，以近代藝術名家張大千的「大千干燒魚」為靈感，以干燒技法推出「大千干燒蟹」，將清甜螃蟹，妝點出濃油赤醬的滋味。即日起國賓中餐廳粵川主廚聯手，推出秋季限定菜單「蟹八味」料理，包含玫瑰酒香醉花蟹、大千干燒蟹、涼瓜豆豉炆沙公、瑤柱沙公生滾粥、麻香沙公佐麵線、星洲辣沙公(附小饅頭)、XO醬紅蟳炒蘿蔔糕、避風塘大沙公等全新菜色。

玫瑰酒香桂花蟹<需提前一日預訂>

精選肉質細嫩、甜度高的花蟹，取法潮州凍蟹的概念，先蒸至斷生鎖住鮮甜，再迅速冰鎮以保留蟹肉彈性。隨後將蟹身浸入以人參、當歸、淮山、川芎等十餘種中藥材慢火熬煮的湯汁，並融合玫瑰露酒與紹興酒調成的醉汁，讓酒香與藥材風味透過滲透作用慢慢沁入蟹肉。入口鮮甜細膩、酒香優雅，藥膳氣息輕盈，既保留潮州凍蟹的清爽神韻，又多了一層酒香與草本的深度，是一道兼具風味與養生意涵的開胃冷盤。

大千干燒蟹

承襲自中國近代繪畫大師張大千祖母在自家廚房所烹調的豆瓣魚，經張大千改良後成為大千乾燒魚。主廚以此為靈感，烹製出「大千干燒蟹」。選用新鮮沙公，先醃漬後半炸定型，再運用川菜常見的干燒技法，加入豆瓣醬、泡薑、蒜與高湯收汁，使蟹肉充分吸收鹹香與辣韻，滋味濃郁飽滿。醬汁融合豆瓣的發酵香與鎮江醋的酸香，尾韻乾爽，是典型川菜中的家常風味。底部鋪上吸飽醬香的粉絲，與干燒蟹肉一同入口，風味立體，是一道香氣四溢、下飯也下酒的風味佳餚。

涼瓜豆豉炆沙公

在廣東沿海飲食文化中，苦瓜有「去火、清熱」的寓意，豆豉則是廣東鹹鮮的代表。主廚選用肉質飽滿的沙公，以文火慢炆，使蟹肉的鮮甜逐步釋放。搭配白玉苦瓜，口感清爽脆嫩，帶著微苦回甘；再以豆豉的鹹鮮濃郁相互映襯，讓味型展現出「鹹鮮苦甘」的層次。烹調過程中加入薑蒜爆香，佐以蠔油、老抽與花雕酒，令蟹香、醬香與酒香相互交融。入口時，蟹肉甘鮮、苦瓜清苦回甘、豆豉鹹香濃烈，三者交織出「鹹鮮苦甘」的廣東味譜，既濃厚下飯，又帶有獨特的清雅韻味。

麻香沙公佐麵線

秋冬為食補好時節，主廚將立秋採收後的老薑以麻油爆香，加入當歸、枸杞一同熬煮，再放入沙公與蛤蠣，吸取米酒、薑香與麻油香氣的湯頭，結合了蛤蠣與沙公的鮮味，最後加入彈嫩的細麵線，吸取湯頭的精華，暖潤入喉，細品幸福秋味。

星洲辣沙公

新加坡辣椒蟹是當地著名菜色，曾被CNN評選為全球50大最美味菜色之一。將肉質飽滿的沙公，混以蕃茄及辣椒製成的醬汁一起爆炒，先以蒜蓉和米醋將醬汁爆香，再徐徐倒入打散的蛋液在醬汁里形成蛋花，使醬汁濃稠中帶著鬆軟口感，主廚特別附上炸得外脆內軟的小饅頭，沾裹香辣濃稠的醬汁入口享用，鮮紅香辣中透出微甜的滋味，餘味可口無窮。

瑤柱沙公生滾粥

廣式的生滾粥強調的是以糜軟的粥底與生鮮食材的搭配，將生鮮在預煮的粥底中煮至剛好斷生，以食材本身的鮮味浸潤在粥米中帶出鮮美的原汁原味。有因生滾粥的食材不可久煮，食材往往保有彈嫩香滑的口感。此次主廚選用新鮮沙公搭配濃香清甜的日本干貝，佐以軟糯的銀杏及菇類一同烹調，僅以白胡椒做簡單的調味，搭配芹菜、榨菜、香菜，暖胃可口

避風塘大沙公

避風塘炒蟹是香港十大經典名菜之一，林建龍行政總主廚選用肉質Q彈的大沙公，加入蒜酥、辣椒、豆豉拌炒，甘口焦香的蒜味與大沙公扎實的口感最為適配，感受鹹、香的經典港式海味。

XO醬紅蟳炒蘿蔔糕

<天母國賓中餐廳限定>

此道菜餚結合了傳統蘿蔔糕的香糯口感與紅蟳的鮮美，蘿蔔糕外酥內軟，每一口都吸收了紅蟳的鮮美，充滿濃郁的海鮮風味。紅蟳的肉質鮮嫩多汁，以XO醬調味後，散發出獨特的香辣與鮮甜，加入洋蔥絲與韭菜花段，洋蔥絲的甜味與韭菜花的微辣，為整道菜增添更多的層次感，最後淋上花雕酒帶來醇厚香氣與XO醬的濃郁相得益彰，誘人食欲，極為開胃。

魚子醬紅油軟絲

選用新鮮軟絲，經過精準蒸煮至口感柔嫩，保留其鮮甜與彈性。搭配切片小黃瓜捲起成型，增添清爽口感與視覺層次，整道料理的靈魂在於主廚特調的香辣紅油，以紅油為基底，融合蒜蓉與香辣紅油調味，與軟絲的鮮甜形成絕妙對比，上方魚子醬則如畫龍點睛，在味蕾上留下細膩鹹香的餘韻。入口時，軟絲滑嫩彈牙，黃瓜清脆爽口，紅油香辣而不嗆，層次分明。魚子醬在口中爆開，帶來海洋的鮮味與細緻鹹香，整體口感清爽中帶些微辣刺激。

藤椒酥魚

主廚以台灣沿海盛產的午仔魚，推出「藤椒酥魚」。 午仔魚經細膩工序處理後，外層油炸至金黃輕脆，隨即浸入特調藤椒辣汁，讓辛香與酸潤緩緩滲透魚身。這款醬汁以藤椒與鮮花椒勾勒出明亮的麻香，佐以紅油的奔放與北固山陳醋的酸韻，堆疊出立體的辛香表情。 入口之際，魚片宛如秋風拂過般脆響，椒香在尾韻綿延，帶來溫潤卻鮮活的層次。這是一道將秋日轉化為味覺的作品。

花旗參玉竹燉乳鴿

主廚以廣式燉湯工藝，選用鮮嫩乳鴿搭配雞腿肉與豬後腿赤肉，取其鮮美基底，融入花旗參、玉竹與麥冬等藥材，經米酒浸潤後與清湯一同細燉。最後佐以桂圓肉點綴，使湯韻更添溫潤。入口時，湯色澄澈清亮，乳鴿肉鮮嫩甘美，藥材香氣淡雅不霸道，參香微苦回甘，玉竹與麥冬帶來柔潤清甜，桂圓則添上圓潤果香。這碗湯不僅展現秋季滋養的意涵，更將粵式湯盅的細膩精神推至極致。

柚香手撕雞

鮮嫩風沙雞經過醃漬並燙熟後，吊入爐內以小火烤一小時，淋油至皮脆，散發油香滋味。拆絲的雞肉與柚子絲、小黃瓜絲及蒜酥混和調味，鋪在盤中後搭配酥脆雞皮及小橘子瓣，精緻小巧的搭配在視覺更顯亮眼清爽，清甜果香、嫩口雞肉絲與脆皮油雞入口，豐富層次堆疊出香甜果心的美妙氣息，讓人入喉就感受到芬芳果香。

龍蝦魚卵湯包

<天母國賓中餐廳限定>

以小籠包皮為載體，包裹著多層次的海鮮內餡，內含鮮甜花枝與蝦仁，搭配爆漿口感的飛魚卵，再加入以龍蝦高湯製成的湯凍，蒸製後湯汁釋放，立即嘗到龍蝦高湯的鮮甜。外皮薄而不破，蒸後晶透微亮，保留湯汁的同時也展現職人手工的精巧，每顆湯包頂部點綴一撮飛魚卵，不僅增添視覺亮點，也強化整體海味層次，讓人一口咬下即感受到海洋的鮮活氣息。

芋見芝心

<天母國賓中餐廳限定>

以傳統芝麻球為基底，主廚巧妙地將外皮染色並塑形，打造出栩栩如生的紅蘿蔔造型。外皮選用糯米粉製作，加入胡蘿蔔汁染成橘紅色，炸至金黃酥脆，口感外酥內Q，兼具彈性與香氣。內餡選用台灣大甲芋頭，製成綿密細緻的芋泥，再包入香濃滑順的起司乳酪，鹹甜交織，層次豐富