國賓中餐廳秋韻珍饌
國賓中餐廳推出秋韻珍饌 沙公龍蝦「川粵雙饗受」
國賓中餐廳即日起，「秋韻珍饌」饗宴上桌，擁有40年粵菜料理功底的行政總主廚林建龍，及副行政總主廚徐鳳欽精通味型多變，百菜百格的川菜料理，雙主廚精選產地直送最新鮮肥美的沙公及龍蝦，以粵式料理及川菜做法透過蒸、炸、燜、炒等精湛多元的料理手法，精準掌握火候與最恰當的調味比例，將經典調味融入沙公與龍蝦中，要讓饕客品嚐當季最極致的鮮美
避風塘大沙公
避風塘炒蟹是香港十大經典名菜之一，林建龍行政總主廚選用肉質Q彈的大沙公，加入蒜酥、辣椒、豆豉拌炒，甘口焦香的蒜味與大沙公扎實的口感最為適配，感受鹹、香的經典港式海味
砂鍋麻辣蟹
主廚將秘製水煮醬作為基底、並且加重的香料與辣味的元素烹調沙公，佐以蛤蠣提升鮮味，讓香辣味道不僅圓潤也更為鮮甜，另加入洋菇、白靈菇煨煮至收乾，醬香入味，令人一試難忘
麻婆年糕蟹
麻婆料理絕對是正宗川菜的代表作之一，主廚選用鮮美肥厚的螃蟹，搭佐彈牙的年糕一同煨煮，還原四川道地風味。微辣微嗆的的滋味與鮮嫩多汁的蟹肉，在唇齒間交織著辛香氣息，令人難以忘懷
麻香沙公佐麵線
秋冬為食補好時節，主廚將立秋採收後的老薑以麻油爆香，加入當歸、枸杞一同熬煮，再放入沙公與蛤蠣，吸取米酒、薑香與麻油香氣的湯頭，結合了蛤蠣與沙公的鮮味，最後加入彈嫩的細麵線，吸取湯頭的精華，暖潤入喉，細品幸福秋味
避風塘波士頓龍蝦
主廚選用波士頓龍蝦，加入蒜酥、辣椒、豆豉拌炒，重現經典港式海味，龍蝦Q彈鮮甜的肉質搭配鹹香滋味令人回味無窮
上湯牛油焗龍蝦佐義式細麵
為保留龍蝦肉質細膩口感，主廚以60度低溫油泡浸熟，加入熬製多時的上湯和牛油，賦予龍蝦濃鮮滋味，佐以吸附飽滿湯汁的細麵，配上微酸的小番茄與脆嫩西蘭花，是今秋最滿足的享受
花膠土雞龍蝦
主廚選用波士頓龍蝦搭配花膠與肉質彈嫩的雞腿肉一同烹調，因各種食材的受熱不同，需分別以油炸、煨煮、與香煎等作法處理，再以老薑爆香後加入濃醇的雞高湯與馥郁的花雕酒燜煮後炒至收汁，先是花雕酒香，再感受老薑香氣，最後是蠔油回甘的甜口尾韻，在龍蝦的鮮美與花膠的爽滑彈嫩中綻放
龍蝦干貝生滾粥
廣式的生滾粥強調的是以糜軟的粥底與生鮮食材的搭配，將生鮮在預煮的粥底中煮至剛好斷生，以食材本身的鮮味浸潤在粥米中帶出鮮美的原汁原味。有因生滾粥的食材不可久煮，食材往往保有彈嫩香滑的口感。此次主廚選用有著風腴肉量的波士頓龍蝦搭配濃香清甜的日本干貝，佐以軟糯的銀杏一同烹調，僅以白胡椒做簡單的調味，搭配芹菜、榨菜、香菜，暖胃有可口
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