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【A CUT牛排館】夏季新菜.譜出氣味的交響樂章

A CUT牛排館11道夏季新菜 譜出氣味的交響樂章

鮪魚 鴨胸 藍龍蝦清爽亮相 「水果甜點」創意吸睛

過了端午,即將進入炎夏,眼看熱浪襲來,烈陽曝曬,怎麼會有胃口?如何打開食慾?國賓大飯店A CUT牛排館凌行政總主廚帶領廚藝團隊創意發想,本季以「氣味」為主題,巧妙融合中南美洲、印度香料、草本植物等烹調元素,呈現出全新的滋味。

消費者在品嚐一道新菜時,已經不只是「聞」到的氣味,也不只是「嚐」到的口味而已,還有這道菜餚從嘴巴經過口腔咀嚼所產生的「感受」,另外還包括了「看」到的擺盤、「聽」到的聲音和「接觸」到食材的觸感等等,各種感覺結合成的綜合感受,就像欣賞一支交響樂團的演出一樣。

A CUT牛排館共11道夏季珍饈料理即日開賣,每一道都是極致的演出,歡迎親身體驗。

 

■ 詳細菜色介紹

❚ 炙燒鮪魚

主廚以日式TATAKI的做法,先將鮪魚以日本醬油、清酒浸泡熟成後,表皮使用炙燒,搭佐義式綜合香草及香醋汁,入口帶點微酸且散發柚子的香氣,非常適合夏天的清爽開胃前菜。

 

❚ 香煎虎蝦

搭佐義大利風味番茄泥醬汁,入口時墨西哥辣椒帶有些微辣度刺激味蕾,咀嚼後羅望子的酸香搭配著綠扁豆及香料一起食用帶來無限驚喜,多層次口感令人難以忘懷。

 

❚ 法式蟹肉濃湯

選用斯里蘭卡藍蟹,肉質細緻鮮甜,蟹湯部分先將螃蟹、香蒜苗、蒜頭、洋蔥及紅椒粉加入番茄糊拌炒,加入干邑白蘭地及雪莉酒提味,再以魚湯及鮮奶油燉煮,最後加上奶油乳酪泡泡帶來輕盈的口感,濃郁的蟹湯與斯里蘭卡蟹肉結合得恰到好處。

 

❚ 爐烤法式羊排

嚴選紐西蘭和羊口感幼嫩多汁,先以garam masala香料粉醃製,再使用極高溫炭烤,鎖住肉質原味,上桌帶著爐烤的炭火香氣,搭香料咖哩醬及薄荷油,如畫龍點睛般,整體洋溢著印度風味的香氣,演繹出令人讚嘆的新穎滋味。

 

❚ 蓮玉里乾式熟成鴨胸

選用肉質鮮嫩的花蓮玉里櫻桃鴨,經乾式熟成後再以火爐炭烤,風味更加突出,搭配芹菜根泥的草本味及柳橙紅蘿蔔泥的甜味相互襯托,更能帶出鴨肉的層次風味,搭佐一旁的小蘿蔔與鴻喜菇,凸顯食材之間的層次,令人回味無窮。

 

❚ 布列塔尼藍龍蝦

來自法國布列塔尼的稀有海鮮珍品藍龍蝦,肉質極為彈嫩多汁,為了凸顯龍蝦本身的鮮甜,主廚將蔬菜炒香後加入蕃茄糊、参巴醬與龍蝦頭熬製而成的湯頭一起燉煮,濃郁鮮甜的龍蝦醬汁,搭配肉厚鮮嫩的藍龍蝦格外鮮爽宜人,搭配魚湯、白酒鮮奶油製作的蛤蠣泡泡,極致甜美滋味彷彿一場舌尖上的海味交響樂。

 

❚ 時令鮮魚

嚴選肉質細緻少刺的馬頭魚,乾煎過更能凸顯外酥內嫩的鮮甜口感,搭佐防風草根泥及青豆菠菜泥,綴以黃櫛瓜薄片、雪豆苗、毛豆仁等新鮮時蔬,多層次口感與鮮魚肉相得益彰,令人難以忘懷。

 

❚ 葡玉

以「夏天的愛玉冰及果凍」為意象,造型如同粉紅色晶瑩剔透的寶石,入口葡萄果肉清爽口感混合金萱茶冰淇淋的香氣,幻化出細膩且多層次的美妙滋味。侍酒師魔幻巧手特別為加點 wine pairing的來賓設計加映場,將日本柚子酒淋在葡玉上一併食用,帶給味蕾無限驚喜。

 

❚ 熱夏芒果泡芙

將新鮮芒果熬成醬為底,內餡填入芒果卡士達醬,上方以芒果甘那許再點綴酸甜滋味的新鮮百香果及芒果凍,口感酥脆清爽甜而不膩,佐以檸檬、鳳梨、芒果泥、百香果泥製成的熱帶水果雪酪,激盪出清爽的口感,芒果香味縈繞口中,香甜芬芳果香四溢。

 

❚ 白桃慕斯塔與海尼根啤酒雪酪

以新鮮水蜜桃果肉做成果醬,疊上以烏龍茶、牛奶及鮮奶油製成的烏龍茶香堤,最後搭配海尼根啤酒製成的雪酪,綴以水蜜桃脆片的波浪裝飾,視覺造型如同珠寶般華麗質感,吃進嘴裡充滿水蜜桃酸甜豐富的層次與海尼根雪酪搭配得宜,口感清爽十分解膩。

 

❚ OREO &牛奶舒芙蕾

舒芙蕾以牛奶拌入OREO餅乾碎片,中間灌入奶油起司餡,一同進烤爐。上桌後一匙挖開舒芙蕾吹彈可破的表皮,柔滑綿密的起司內餡傾瀉而出,搭佐一旁使用頂級法芙娜巧克力製成的冰淇淋,香濃滋味令人難以抗拒。

 

A CUT STEAKHOUSE

■ 營業時間:11:30am-3:00pm/6:00pm-9:30pm

■ 訂位專線:03-515-1666 分機 3437;線上訂位

■ 餐廳地址:新竹市東區中華路二段188號,新竹國賓大飯店9樓


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