A CUT 牛排館的旬味狂想 走入秋日奇幻饗宴

        隨著晨昏迎來微涼秋意，六度榮獲米其林一星肯定的 A CUT 牛排館，將豐饒的海陸餽贈，變成餐桌上一場大人系的童話秘境。本季，行政總主廚凌維廉團隊於菜單中推出多款秋季新品，邀請賓客用味蕾親自探索本季的 A CUT 秋日奇幻饗宴。

炙烤澳洲和牛牛舌

厚切牛舌經直火炙烤出誘人炭香，交織肥嫩與柔韌的嚼感。青、紅雙醬宛如秘境裡的神祕魔法果實：綠色的草本青醬（Mojo Verde）以青龍椒、青蔥與香菜為底，揉合孜然特殊的香辛風味。紅色的咖哩焦糖洋蔥醬則以牛肉汁融合焦化洋蔥、焦糖味噌與紅咖哩，帶出濃郁甜辣，讓厚實的牛舌在草本辛香與微辣甜香的風味交織下，為這場秋日童話帶出令人驚豔的異國魔幻色彩。牛舌上方覆蓋以萊姆香檳酒醋拌過的青蔥、椰肉與櫻桃蘿蔔沙拉，酸爽柑橘香氣貫穿，在濃郁與清透間碰撞出味蕾上的驚喜。

炭烤波士頓龍蝦

主廚將散發誘人焦香的波士頓龍蝦，以秋季綜合菌菇鋪陳出深邃的風味底蘊，並嚴選台灣在地優質豬肉、依循義式傳統工藝熟成自製的義式培根（Pancetta）與豬背脂（Lardo），將極致滑潤的熟成脂香化為貫穿風味的俐落切面。隨後透過融化的艾曼塔與帕瑪森起司，如同一道無形的風味契約，將熟成肉香與森林蕈菇的濃郁香氣，牢牢締結於龍蝦鮮甜飽滿的肉質之上。海洋的霸氣鮮味與秋日大地的豐饒贈禮，在火候與時間的完美綁定下，於味蕾上展開一場深邃的濃郁篇章。

季節鮮魚

主廚以季節鮮魚來轉換風味，將季節鮮魚煎至皮薄香酥、金黃誘人，鎖住內裡極致多汁的鮮美肉質。主廚將交織著炭烤氣息的野菇孢子甘藍沙拉，佐以法國聖米歇爾淡菜，注入海洋特有的脆嫩多汁。盤中鋪展開來的水田芥醬汁散發著清亮草本香，中心點綴一抹由焦化洋蔥與乾燥黑橄欖提煉的黑色精油，宛如森林深處的碧綠幽潭，水底深處黑色寶石的微光，以深邃濃郁的橄欖香氣平衡草本綠意。頂部疊上香草脆餅，在酥脆、甘甜與草本辛香之間，為這場秘境探訪劃下最悠長的味覺餘韻。

反轉蘋果塔

主廚汲取 19 世紀因失誤而成就經典的法式甜點為靈感，將「反轉蘋果塔」以童話視角重新演繹。層層金黃酥皮如古堡高牆，其上的翠綠開心果碎宛若攀爬藤蔓，守護著城堡中央象徵「禁果」的焦糖蘋果。主廚將蘋果融入法國布拉德蘋果白蘭地（Boulard Calvados）與黑糖慢火烘烤，橡木桶淬鍊出的淡雅酒香深深滲透果肉，帶出細緻餘韻，讓微帶脆度的果肉於甜嫩中散發優雅醺香。搭配焦糖核桃呼應開心果，帶出複合式堅果香氣，佐以大溪地香草冰淇淋，再淋上濃郁焦糖醬，當熱騰騰的焦糖蘋果塔遇上綿密的冰淇淋，醇厚甘甜在口中化開，為這季的秘境探訪劃下烈焰般熾熱的童話終章。

荔枝玫瑰馬卡龍

主廚重構法式經典 Ispahan 的荔枝與玫瑰風味，以頭戴輕紗、沉睡於秘境中的公主為視覺意象，呈現這道「荔枝玫瑰馬卡龍」。頂層以玫瑰水製成的晶凍宛如輕柔頭紗，半透明地傾瀉於細緻綿密的荔枝鮮奶泡泡之上。切開後，輕盈泡泡下是酸甜冰涼的覆盆子冰淇淋與深藏其中的荔枝椰果及玫瑰覆盆子冰心，純白如雪的檸檬蛋白霜穩穩托住這份沁涼，靜靜佇立於盤底凝結的粉紅荔枝露之上。當冰淇淋與蛋白霜於舌尖化開，玫瑰的高雅芬芳與荔枝的清甜層層交疊，交織出宛如雪地落花般的仙氣韻味。