舌尖辛麻  國賓中餐廳雙主廚演繹「海味春盛」

       若說最能代表粵菜料理的食材，那必是「海味河鮮」。甩開寒冬的濃郁厚重風味，國賓中餐廳的本季新菜主題選定「海味春盛」，大量選用高級海鮮當主食材，搭以川味必備的辛香佐料，比如有春櫻般粉嫩的燻鮭與大蝦，肥美飽滿的生蠔與豐腴滑潤的花膠，每一道海鮮皆如花園中舒展的新芽，綻放出層次分明的自然鮮甜。國賓中餐廳行政總主廚林建龍以嶺南廚藝家、副總主廚徐鳳欽以川味領路人，聯手演繹川廣特色，「微麻點睛海味，春風遇上川粵」，國賓中餐廳本季新菜「海味春盛」即日起正式上桌。

翡翠燻山藥卷

由翠綠與粉嫩建構的「翡翠燻鮭山藥卷」，正如一場雨後初霽的味覺序曲。盤底那抹如翡翠般透亮的醬汁，是以新鮮青蔥與冷壓檸檬汁調製的「翡翠青檸醬」，草本清香中帶著微酸。將軟嫩的燻鮭魚與質地細緻的紫山藥以手工悉心捲裹，咬下的瞬間，山藥的爽脆與鮭魚的豐腴在口中交織，如同春櫻映襯著新葉，在微酸風味裡勾勒出春日的第一抹清鮮。而在這份極致的純淨感之上，藏著點睛之筆，主廚將紅、綠辣椒經直火燒炙，取其特有的「煙燻焦香」並拌入微麻藤椒油。這抹燻香煙火氣非但不掩魚鮮，反而像是一道破土而出的新芽，以微麻的律動點醒沉睡的味蕾。

椒麻牛肚拌菌菇 

將柳松菇炸至金黃酥脆，鎖住深邃的蕈菇幽香，並加入鮮美軟嫩的羊肚菌與口感勁道的牛肚絲，淋入以新鮮青蔥、花椒與藤椒油調製的椒麻醬後，羊肚菌特有的蜂巢孔隙飽吸了椒麻精華，隨著每一口咀嚼迸發出濃郁辛香青蔥特有的草本清香與藤椒的靈動清麻在齒頰間綻放，柳松菇的焦香與牛肚的彈牙層次分明，這份清爽椒香的韻味，輕輕點亮了感官的敏銳度。

魚香釀花膠

結合了粵菜頂級 食材與川菜經典調味風格的「魚香釀花膠」，選用厚實、富有彈性的頂級花膠筒，以純熟手工將鮮甜爽彈的蝦膠鑲嵌填入，並以低溫慢火定型。而讓這兩份海味完美交融的關鍵，在於特製的魚香醬，以醃漬的泡薑搭配剁椒，再加入藤椒油的清麻與白醋的微酸，不僅讓濃醇的花膠與鮮美的蝦膠飽吸醬汁，更引發出酸香微麻的「魚香」韻味，堆砌出春季最豐盛的海味共鳴。

鮮花椒蒸筍殼魚

盤底的翠色醬汁帶著青辣椒的辛辣與藤椒的幽香，搭配青蔥刻畫出層次分明的「碧綠醬海」。而覆於魚身上的，則是選用具備特殊酸韻泡的野山椒與鮮花椒粒，搭配青辣椒一同與花椒油煸炒，逼出帶有穿透力的熟香與微酸。當熱騰騰的筍殼魚臥於青醬之上，上層的「熱辣回甘」與底層的「草本清麻」交相輝映。這一靜一動、一青一熟的辛香，如同「雨後春雷」，讓細緻的魚肉在舌尖交織出多元層次的海味張力。

辣炒風乾黃魚

借鑒一夜干做法，將黃魚去骨後以各種香料特製的風味鹽，鹽漬風乾，收斂出緊實肉質，再酥炸鎖住金黃脆勁，搭配以藤椒油、乾辣椒與豆干熱烈翻炒。這份越嚼越香的鹹鮮旨味，如春日和風拂過，將風乾的「厚韻」與辛香的「脆勁」溫暖交織，讓火氣與辛辣交織，將時間醞釀的鹹鮮層次，化作舌尖最絢爛的鮮味尾韻。

醬皇碧綠玉簪蝦

主廚以「穿針引線」的精湛功夫，將肥美虎蝦與鮮潤軟絲交疊，精準的將削成尖錐狀的青花筍輕巧穿入，使其形如古代仕女髮上的碧玉簪。這道工法不僅是視覺的復刻，更是將「大海的鮮彈」鎖進「春季的清甜」中，再以香氣濃郁的 XO 醬快速燴炒，讓鮮辣的醬汁澆淋在翠綠與銀白的玉簪上。這份巧思將山與海的精華在方寸間交織出一股深邃的鹹鮮風味。

醬酥炸蠔皇盞

以油炸米網雕塑出如春日花盞般輕薄酥脆的外殼，包裹著以高溫油炸、瞬間精準鎖住醇厚與極致金黃的生蠔。咬下的瞬間，先是外層酥漿極致的「脆」，緊接著是生蠔內部爆發出的「鮮滑」；在甜辣醬汁的襯托下，將春日花園中那份「外酥內嫩、剛柔並濟」的張力，演繹得淋漓盡致。

香芋奶油白

以質地肥厚、口感如奶油般嫩滑的「奶油白菜」，搭配以玉米雞熬製出鮮美色艷、宛如琥珀的金黃雞湯慢火煨煮，飽吸了金黃湯汁的純粹鮮甜。最精妙之處，在於撒上那層如粉雪般的熟芋頭細末，隨著熱氣蒸騰，芋頭的粉糯香氣緩緩化入雞湯中，隨著芋香與雞湯在舌尖交織共鳴，那份細膩的粉糯感撫平了所有浮躁，在溫潤飽滿的滋味中，勾勒出大地回春時最豐實、最純粹的幸福滿足感。

荔芋天鵝酥

栩栩如生的荔芋天鵝酥，以薄透羽翼，展現經典廣式「荔茸酥皮」的食材運用工藝。荔芋取自嶺南名產廣西荔浦芋，自清朝乾隆年間便被列為皇家貢品，而這項極致考驗火候與手感的藝術，在行政總主廚林建龍手中有了在地演繹。精挑細選與廣西荔浦同處北緯24度、質地同樣粉糯的大甲芋頭，去皮蒸熟後悉心搗製成綿密芋茸。憑藉 35 年深厚功底，精準掌控油溫與澱粉比例，讓原本綿密的芋茸在油鍋中化作層疊如羽、輕盈欲飛的蜂巢酥皮。內餡的選用燒鴨與叉燒搭配蝦仁、洋蔥與馬蹄，以自製XO醬炒製成稠滑濃郁的內餡。咬下的瞬間，先是蜂巢酥皮的極致鬆脆，隨之而來的XO醬的鮮辣夾著醇厚與爽脆的餡料，這份由內而外的精緻層次，伴隨大甲芋頭特有的溫潤芳香，讓「交頸天鵝酥」化作春日花園中最迷人的「老派浪漫」，令人一試難忘。

鮮果雙皮奶

源自清末順德水鄉的百年經典。其工藝秘訣在於將冰涼鮮奶沖入裊裊蒸煙中的滾燙牛乳，隨後拌入蛋白並精細過篩，確保質地極致滑順。主廚巧妙利用乳脂冷卻的溫差，結出風味厚實的奶皮，在細膩火候下，使奶凍質地細緻如膏脂，每一口都凝鍊出純粹乳香的溫潤。主廚又在純白奶凍表面點澆淋濃郁芒果泥，並綴鮮紅草莓與百香爆爆珠，如同春日花園中最後結出的豐潤果實。