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【A CUT牛排館】春季新菜 暢遊亞洲味覺之旅

A CUT牛排館訂位專線

(02)2100-2100轉2268

泰式冬蔭功醬、京都味噌入菜 A CUT的寰宇亞洲味型

A CUT牛排館14道春季新菜 暢遊亞洲味覺之旅

         春天到來喚醒櫻花盛開,今年開春即捎來第三季即將解封的好消息,是否想去泰國Pattaya的沙灘上曬曬太陽、想穿著和服漫步在京都的春日神社看著櫻花漫天飄落,A CUT牛排館凌維廉行政總主廚特別將泰式冬蔭功醬、綠咖哩、京都味噌等泰式及日式料理中常見的元素融入新菜色,在這春暖花開之際,A CUT牛排館引領您先來場亞洲味覺之旅! 14道春季新菜即日起開始販售。

■詳細菜色介紹

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

生青魽魚薄片 NT$500

本季主廚選用日本生魚片等級的青魽,本身帶有適度的油脂,切0.5公分厚度更能帶出豐潤的口感搭配使用柳橙、檸檬薑泥紅辣椒雪莉醋等特製的柳橙雪莉酒醋,上面綴以巨峰葡萄、柳橙果肉整盤前菜猶如金黃橙透的油畫吃起來口感酸甜清爽能稍微將豐厚的油脂轉化更清爽的風味,在口中達到完美的味覺平衡

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

手切日本和牛肉韃靼 NT$900

常常吃到某些食物會有熟悉的味道,因此米其林凌維廉行政總主廚希望用不同元素拼湊出記憶中似曾相識的味道,如小時候常吃的仙貝啟發了他研發米餅的構想,將台梗米煮至熟透,以果汁機打細,再以低溫烘烤2小時後放至完全乾燥,最後以200度油溫炸至蓬鬆加以調味,酥脆米香入口即化,搭配主廚選用日本A5和牛,取其腿肉、臀肉、三角肩肉等部位切碎拌入迪戎芥末醬、薑、葡萄籽油、紅酒醋、干蔥、蝦夷蔥等,不同部位的肉質使口感豐富有嚼勁,上方搭配晶瑩剔透的魚子醬與法式酸奶,放在米餅上一起食用,口感層次豐富,調和出記憶中那單純美好的絕妙滋味。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

蟹肉與魚子醬 NT$800

主廚將法式酸奶、京都白味噌、柚子汁、薑碎製作而成的柚子味噌及使用番紅花、柚子汁、檸檬皮及洋菜製成的柚子紅花醬點綴在魚子醬周圍猶如一幅療癒的圓點畫,搭配鋪在底部的蟹肉一起入口,魚子醬的甘鹹海味在與蟹肉淡淡鮮甜襯托下更顯突出,口感鮮甜清爽宜人。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

炙烤章魚 NT$700

將處理過的新鮮章魚腳與各式蔬菜、香料、白酒一起燉煮至軟,冷卻去皮後醃漬,再用450度高溫炙烤3分鐘。簡單的做法卻完全保留食物的原味,外酥內嫩的章魚腳十分入味軟Q,搭配以炒香洋蔥、乾蔥、薑、番茄、紅甜椒及蒜頭,加入泰國冬蔭功醬略炒,添加白酒使其揮發,再加入雞湯、椰奶、柳橙皮、檸檬皮一起燉煮完成的特製冬蔭功醬,綴以炙烤番茄、紅洋蔥、炸蒜片,醬料多層次美味勾勒出章魚獨有的鮮美甘甜與多汁,屬於泰國特有的熱帶風情,令人胃口大開。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

香煎干貝 NT$800

以洋蔥絲、鮮奶油及白花菜製作的白花菜泥與自家提煉的炙烤紅甜椒醬為底加上些許蘿勒油,再擺上煎至五分熟表皮金黃酥香的干貝,最後撒上培根碎增加口感,香煎干貝搭配細膩滑順的白花菜泥再沾上炙烤紅甜椒醬入口後浮現韓式辣醬的辛香氣息,勾勒出干貝的鮮美甘甜與多汁,多層次美味。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

香煎虎蝦 NT$800

這季虎蝦以北非香草醬為基底,再搭佐藜麥沙拉。北非香草醬是以香菜葉、巴西里葉、薄荷葉、蒜頭、芫荽籽粉、小茴香粉、匈牙利紅椒粉等食材打至細緻作為醬汁,多種不同香料堆疊出濃厚異國香氣,襯底的藜麥沙拉內含熟藜麥、紅甜椒、小黃瓜、紅洋蔥、鷹嘴豆等切碎,加上葡萄籽油、檸檬汁、紅酒醋拌勻,富含營養價值。經過香煎的虎蝦肉質飽滿緊實且香氣四溢,與帶有北非風味的香草醬基底完美融合,藜麥沙拉則畫龍點睛,妝點得恰到好處。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

香煎鴨肝 NT$800

嚴選油脂豐富、口感腴滑的加拿大鴨肝,搭佐主廚特製的香料柳橙濃縮醬及君度柳橙凝膠,濃郁的鴨肝與酸香清爽的柳橙醬形成一濃一淡的鮮明對比,馥郁果香微酸滋味平衡鴨肝豐腴油脂。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

甜菜沙拉 NT$450

甜菜根富含豐富礦物質、膳食纖維、低熱量。本季主廚選用台灣自產溫室甜菜根,先淋上紅酒醋、橄欖油、猶太鹽、現磨黑胡椒及百里香,以鋁箔紙包覆進烤箱烤約1小時,取出去皮切丁,加上紅洋蔥丁,以熟藜麥襯底,搭配香醇濃郁的費塔羊乳酪、淋上巴沙米可醋及白酒醋,清爽酸甜的口感特別適合在繽紛盎然的春季裡享用。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

炙烤日本茄 NT$300

主廚特別選用果肉纖細、無澀味、皮薄肉滑的日本茄子,先將日本茄淋上少許橄欖油及猶太鹽,烤箱溫度210度烤上色至熟透,淋上以京都白味噌、花生醬、綠咖哩泥、柳橙汁、薑及葡萄籽油製成的咖哩味噌醬,最後撒上碎花生、香菜及薄荷葉點綴香氣,搭配綠檸檬角一起食用,咖哩味噌醬與日本茄的多汁鮮甜形成一濃一淡的鮮明對比,香菜與薄荷葉在入口的香氣達到完美的味覺平衡。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

紐西蘭和羊 NT$2300

嚴選紐西蘭和羊口感幼嫩多汁,主廚先以鐵板煎過後使用極高溫炭烤,鎖住肉質原味,上桌帶著爐烤的炭火香氣,搭佐使用薄荷葉、香菜葉、青辣椒、蒜頭、萊姆汁、芥末籽醬、及鯷魚製成的特製香草醬及以干蔥、奶油、白酒醋、黑橄欖煮製的酸甜干蔥,如畫龍點睛般,為整體注入洋溢著異國情調的香氣,演繹出令人讚嘆的新穎滋味。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

澳洲Roam純草飼老和牛肋眼牛排340g / NT$3400 │ 460g / NT$4600

A CUT牛排館向來以頂級牛排與精湛的乾式熟成技術聞名,本季新推出澳洲Roam純草飼老和牛肋眼牛排,Roam澳大利亞和牛在昆士蘭省自然環境優良,擁有水質清澈、牧草品質良好且擁有大片寬廣土地的農場飼養、培育及繁殖,長時間的放牧與傳統的穀物餵養和牛不同,Roam純草飼老和牛主要是昆士蘭和牛純種和全血和牛培育,使用平均養殖13年的奶牛,特有的大理石花紋明顯細膩,油脂帶點鵝黃色,且分布均勻,散發甘醇甜美滋味,肉質香氣濃郁,主廚先用鐵板高溫香煎,休息後放入超級烤箱,直至表皮酥脆,口感細膩滋味純淨的澳洲Roam純草飼老和牛肋眼牛排,讓喜愛牛排的您細品夢幻逸品的極致美味。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

焦糖香蕉慕斯  NT$400

此道甜點的創意靈感來自泰國的街邊小吃香蕉煎餅及水上市場的遊船,主廚將脆餅製作成船身造型,脆餅裡面放入香蕉慕斯、焦糖香蕉加上泰式茶葉製作的泰奶冰淇淋特別誘人,上方妝點山蘿蔔葉、小菊花、石竹增添甜美香氣,一入口酥脆口感的脆餅交織香蕉慕斯及泰奶冰淇淋的三種風情,彷彿來到熱鬧的水上市場,非常值得品嚐。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

梅香芭樂慕斯與綠茶泡泡 NT$400

此道甜點以日本靜岡綠茶粉及杏仁粉製成的綠茶杏仁蛋糕鋪底,選用宜蘭員山鄉的紅心芭樂將之打成果泥,加入奶油乳酪、鮮奶油製成芭樂慕斯,上方以山崎梅酒及芭樂果泥製成的芭樂梅酒冰一起搭配食用,入口後綠茶杏仁蛋糕細緻綿密的口感混合芭樂的香氣,芭樂梅酒冰淇淋則將整體味覺體驗提升至另一層次,綠茶的甘潤清香迴盪於齒間,久久不散。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

客家擂茶舒芙雷 NT$400

A CUT去年推出限定的芋頭舒芙蕾、鐵觀音舒芙蕾受到顧客熱烈好評,秉持延續「台灣在地古早味X法式甜點」的概念,甜點主廚創新研發的「客家擂茶舒芙蕾」,嚴選南投在地的綠茶粉結合花生、白芝麻磨成糊製成,口感更為扎實濃郁。一匙挖開舒芙蕾吹彈可破的表皮,內餡交織著綠茶及花生的香氣,搭佐一旁的芝麻冰淇淋,香濃滋味令人難以抗拒。

 

 

 

 

 

A CUT STEAKHOUSE

 

Open Daily11:30am-3:00pm6:00pm-10:30pm

TEL:02-2571-0389

ADD:台北國賓大飯店 台北市中山北路二段63號B1

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