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極品海味齊上陣 國賓粵菜廳春季主廚推薦驚艷上市

國賓粵菜廳訂餐專線

(02)2100-2100轉 2370、2376

極品海味齊上陣 國賓粵菜廳春季主廚推薦驚艷上市

養殖復育技術讓稀有石斑界夢幻魚種也上桌

口碑暢銷經典點心強勢回歸

        寒冷冬季步入尾聲,餐桌上的佳餚紛紛換上輕盈春裝,台北國賓大飯店行政總主廚林建龍領軍國賓粵菜廳,即日起推出春季主廚推薦美饌,重新詮釋經典粵菜並將獨樹一格的巧思注入新菜色中,嚴選午仔魚、黃瓜子斑、廣肚及鮑魚等上乘海味食材,結合澎湖復育養殖技術與細胞活存冷凍技術,為饕客獻上極致鮮美的春季饗宴。

■國賓粵菜廳春季主廚推薦菜色介紹

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

黃湯蒜子煎午仔魚 1380元 / 份

野生且稀有的午仔魚每隻高達4-5斤重,肉質鮮嫩肥厚,採用日本細胞活存冷凍技術,完整保存魚肉的水分及鮮度,且有低溫熟成的效果,使魚肉比現撈的口感更為美味,主廚將午仔魚切塊下鍋煎熟,再添加拌炒後的大蒜、銀杏、美白菇、黑木耳、絲瓜,淋上雞高湯,最後撒上炸過的泰國香米,不僅能嚐到魚肉的Q彈鮮嫩,搭配雞湯、配料與香米一同品嚐還能感受到濃郁的香氣與酥脆的口感。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

清蒸黃瓜子斑 1980元 / 份

黃瓜子斑生長環境在深海,野生族群極為稀有,市面上相當少見,因此有夢幻魚種之稱,澎湖養殖漁業經過努力透過人工繁殖技術順利復育完成,讓饕客們能一嚐夢幻魚的滋味。主廚用清蒸的方式展現黃瓜子斑的原始風味,不僅色澤閃閃發光、肉質也是肥厚鮮美不減其甜味,撒上滿滿蔥絲,再淋上金黃醬汁,讓人看了食指大動、口水直流。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

松露干貝鮑魚飯 680元 / 

主廚將米飯與干貝絲及松露醬一同大火拌炒,起鍋前淋上些許花雕酒增添香氣,擺上煎至金黃的南非鮑,再以汆燙過的青江菜心與紅薑妝飾,主廚建議第一口可以先品嚐原味,感受松露在干貝飯中散發出的味道,第二口可以添加以黃湯烹調的醬汁攪拌一同食用,口感較為濕潤卻不失奢華,每一口都是幸福滋味。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

陳皮花膠老鴨湯 680元 / 位

一碗好的湯品是很考驗主廚的耐心及火候控制是否拿捏的恰到好處,此次主廚選用30年珍貴的陳皮及富含膠質的廣肚燉三小時以上,不僅保留陳皮的香味及營養,還能讓櫻桃鴨吃起來肉質軟嫩,更是在湯品之中加入了黑蒜增添風味,使這道湯品濃縮了各種海陸珍味的精華,是養顏美容、滋潤肺喉的最佳湯品。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

蘆筍魚蝦蟹餃 240元 / 3入

將蝦肉、鱈魚肉及蟹腿肉依3:1:1比例均勻混和,搭配鮮嫩翠綠的蘆筍、甜度高的紅蘿蔔及脆口馬蹄,半透明的餃皮十分彈牙,搭配集合海中精華的餡料,各式海味盡收口中。半透明的餃皮微微透出綠、紅、白等不同垂涎欲滴的色彩,每一口都可以嚐到滿滿的Q彈與脆爽,飽滿的海鮮內餡鮮甜味美,口感層次分明。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

蔬菜金腿燒餅 240元 / 3入

將韭菜原汁揉入麵粉中製成層層燒餅外皮,使麵皮賦色翠綠,並散發淡雅蔬菜清香,將麵皮擀平後,鋪上以金華火腿為主調和蔥製成的餡料,經過摺疊捲製再擀平等繁複工序,讓麵皮堆疊層次明顯。外表拍上白芝麻,表皮酥脆、蓬鬆餡軟,層次分明,經過250度高溫烘烤後,進入口中熱騰騰的酥鬆鹹香滋味令人久久無法忘懷。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

菠蘿豆漿叉燒酥240元 / 3入

千層酥皮堆疊出的蛋塔皮上,鋪上融入豆漿的叉燒丁,最上層蓋上菠蘿酥皮。在兩種完全迥異口感的餅皮碰撞中,豆漿的點綴增添整體的豆香風味,讓叉燒內餡吃起來不會過於鹹膩,經過兩次發透將空氣逼出,並在酥皮表面上涮了糖、蛋液與奶油,經過發酵與高溫爐烤,使外層呈現出自然龜裂的花紋。趁熱一口咬下,可以同時感受到底層千層酥皮的酥香、上層菠蘿酥皮的鬆軟及叉燒與豆奶的甜香。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

蘿蔔糕蝦多士 240元 / 3入

蝦多士是以蝦為餡料的炸多士,是香港化的英式下午茶常見食品,用作代替三明治。主廚以蝦多士為發想,將吐司抽換成國賓熱賣半世紀的蘿蔔糕,切成小塊鋪底,放上拍打成泥的蝦餃餡及香菜,用大白皮包覆後,以160度的油溫油炸至定型,再將蘿蔔糕翻面朝下再繼續油炸,咬下時可同時感受到酥脆與軟嫩並存,且後勁越嚼越鮮甜,既簡單又色香味俱全。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

綠茶千層馬拉糕 240元 / 份

剛出爐的馬拉糕蓬鬆柔軟,撥開後冒著熱呼呼的煙中透出一絲香甜,這道傳統的港式點心,被CNN選為全世界17大最美味的蛋糕之一。最早之前,馬拉糕只是路邊攤販賣的簡單隨手小點,十分受到香港人的喜愛,往後製作手法漸漸越趨精緻,最終成為茶餐廳的經典港點。主廚加入綠茶粉,讓馬拉糕更顯清香,使用正宗作法的千層馬拉糕甜而不膩,質感細緻,每吃一口都口齒留香。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

鴛鴦涼瓜凍糕 240元 / 份

好的廚功能讓外界扭轉對食材的既定印象!這道鴛鴦涼瓜凍糕,由蘋果苦瓜及綠苦瓜兩種口味的凍糕交叉組成,兩種苦瓜去皮後打成汁,蘋果苦瓜汁加入砂糖、牛奶,綠苦瓜汁則加入蜂蜜,待底層蘋果苦瓜汁冰鎮成型後再加入綠苦瓜汁,凝固後切成小長方塊,清爽味美,色香味俱全。正餐後享用,有股蜂蜜香氣且甜而不膩,白綠方格交錯,十分精緻,細緻的質地及滑順的口感,在舌尖慢慢融化、擴散,最後則有一股回甘滋味從喉間綻放,甜蜜的幸福感油然而生。

 

 

 

台北國賓大飯店 / 國賓粵菜廳

營業時間:午餐11:00 - 14:00;晚餐17:30 - 21:00

訂位專線:02-2100-2100轉2370、2376

地址:台北市中山北路二段63號2F


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