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【A CUT牛排館】來一場亞洲味蕾巡禮 國賓A CUT冬季美饌新上市

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來一場亞洲味蕾巡禮 國賓A CUT冬季美饌新上市
國賓A CUT「澳洲和牛湯餃」全心風味 12/13開始販售
A CUT菜單換上冬季新裝 連推8道新菜與甜點

        時節轉換,已進入年終歲末之際,台北國賓大飯店A CUT牛排館由行政總主廚凌維廉領軍,12月13日起推出8道冬季經典美饌。本季主食材以最純粹的做法搭配費時多工的醬汁及配菜,而醬汁做法則融入南洋香料元素,讓醬汁之於食材的表現更顯清晰。

A CUT牛排館冬季新菜即日起開始販售。

 

■詳細菜色介紹

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

手切日本和牛肉韃靼 NT$500元

將手切日本和牛肉與乾蔥碎、酸豆碎、白芝麻和芥末子醬混合製成牛肉韃靼,於上方妝點紅莧菜苗、水田芥苗與酥炸洋蔥圈,並將鵪鶉蛋黃置於中心,宛如晶瑩剔透的黃寶石般鑲嵌其中。將牛肉韃靼搭配一旁烤過的蜂蜜裸麥麵包一同入口,麵包富嚼勁的口感與牛肉韃靼的清爽微酸,整體滋味鹹香中帶一絲甘甜,相當開胃。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

香煎虎蝦 NT$800元

為了凸顯虎蝦的清爽鹹鮮,主廚嚴選帕瑪火腿包裹虎蝦加以提升其風味,搭配清香微酸的柳橙南瓜泥以及屏東櫻花蝦薄餅,切一塊彈嫩的虎蝦沾裹醬汁入口,酸香氣息在唇齒間奔放,虎蝦的緊實多汁令人驚豔,多層次風味在唇齒間久久不散。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

澳洲和牛湯餃 NT$450元

以越南經典料理PHO做為靈感,選用澳洲David blackmore和牛,將牛骨與蔥、薑、蒜苗、洋蔥乾煎上色後低溫烘烤,再與茴香子、八角一起燉煮後加入魚露調味。另外將肉質Q彈的三叉肉及薑末、蒜碎、辣椒碎、蝦夷蔥碎等,經過調味後製成湯餃餡料。輕盈的湯頭將香料的風味完美呈現,將嫩口的澳洲和牛湯餃輕輕咀嚼後,肉的香氣慢慢釋放,與清爽湯頭交織出高雅且溫和的甘美滋味。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

時令鮮魚 NT$1500元

嚴選肉質飽滿滑嫩的青衣魚,經乾煎過後更顯細緻口感,搭佐由蕃茄糊炒香後與咖哩泥、蕃茄、白酒、魚骨熬製而成的泰式風味蕃茄泥醬汁,綴以辣根酸奶與新鮮時蔬,入口時蕃茄的酸香與辣根酸奶的辛辣,多層次口感與鮮魚肉相得益彰,令人難以忘懷。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

布列塔尼藍龍蝦佐龍蝦醬汁 NT$2800元

來自法國布列塔尼的稀有海鮮珍品藍龍蝦,肉質極為彈嫩多汁,為了凸顯龍蝦本身的鮮甜,主廚將蔬菜炒香後加入蕃茄糊、参巴醬與龍蝦頭熬製而成的湯頭一起燉煮,濃郁鮮甜的龍蝦醬汁,搭配肉厚鮮嫩的藍龍蝦格外鮮爽宜人,極致甘美滋味彷彿一場舌尖上的極致的海味交響樂。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

凍頂烏龍舒芙蕾 NT$400元

「Soufflé」在法文的原意為「蓬鬆地脹起來」,是法國著名的甜點,有著稍縱即逝的美感、若有似無的口感,嚐起來舒適綿密。每季都會推出不同口味的A CUT STEAKHOUSE,將來自南投的凍頂烏龍茶融入舒芙蕾中,入口後陣陣茶香,在口齒之間存留著滑順迷人餘味。輕盈優雅的桂花冰淇淋與蜂蜜,和凍頂烏龍茶舒芙蕾交織出濃淡有致的獨特滋味,讓幸福感瞬間提升,令人印象深刻。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

黑糖杏仁豆腐佐黑糖冰 NT$400元

將黑糖酥菠蘿置於底部,再放入黑糖杏仁蛋糕、杏仁豆腐、薑汁香提以及黑糖冰淇淋,黑糖杏仁蛋糕的軟糯、杏仁豆腐的滑嫩、薑汁香提的溫潤與黑糖的濃郁口感幻化出細膩且多層次的美妙滋味,多種甜點在主廚的巧手之下,演繹出令人耳目一新的迷人風貌。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

榛果泡芙佐奶酒冰淇淋 NT$400元

主廚以「極致口感,奢華享受」為意象,發想出這道大人系甜點。在泡芙酥脆的外皮擠上香濃滑順的焦糖香堤與榛果醬,一旁搭佐著淡淡奶酒香甜味的奶酒冰淇淋,多層次口感的泡芙遇上甜味恰到好處的奶酒冰淇淋,唯妙唯肖口感讓人回味不已。

 

 

A CUT STEAKHOUSE

 

Open Daily11:30am-3:00pm6:00pm-10:30pm

TEL:02-2571-0389

ADD:台北國賓大飯店 台北市中山北路二段63號B1


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