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【國賓粵菜廳】換上輕盈春裝 四大極品海鮮齊上陣 初春饗宴喚醒食慾

國賓粵菜廳訂位專線

(02)2551-1111分機2370、2376

  春回大地,餐桌上的佳餚揮別濃郁厚重的醬汁與調味,紛紛換上輕盈春裝,台北國賓大飯店國賓粵餐廳由行政總主廚林建龍師傅領軍,即日起推出10道主廚推薦美饌,主廚將獨樹一格的巧思注入新菜色中,將經典粵菜重新詮釋,更嚴選鮑魚、淡菜與花膠等上乘海味,為饕客獻上極致鮮美的春季饗宴。

  「海鮮」、「點心」、「茶」為國賓粵菜廳三大元素,本季主廚精心打造多道全新海鮮美饌,翡翠虎蝦球靈感來自粵菜經典佳餚翡翠蝦球,使用菠菜泥與虎蝦拌成蝦球、下鍋翻炒,起鍋前淋上紹興酒勾薄芡增添風味,虎蝦極為彈嫩多汁的肉質驚艷味蕾,滑嫩中帶爽脆,與菠菜特有的翠綠譜出綠意盎然的春天意象;松露煎馬祖淡菜是「山珍」與「海味」的結合,嚴選馬祖在地飽滿肥腴的淡菜,煎至金黃後以蠔油、老抽調味,再加入黑松露炒勻起鍋,一口咬下肥美淡菜,來自大海的鮮味瀰漫唇齒之間,與松露獨特的森林氣息譜出海陸二重奏;清酒滷鮑魚為包廂限定菜色,主廚將鮑魚浸泡於以清酒、醬油、味醂混入昆布與柴魚製成的特調滷汁中48小時,再淋上辣油並以清酒凍、香菜葉點綴,甫入口,鮑魚的新鮮海味滿溢口中,鹹中帶甘的的調味喚醒味蕾,十足開胃;包廂限定湯品清燉花膠筒則集結上等花膠、干貝、火腿、竹笙與羊肚菌於一碗,以清燉手法最能凸顯極品食材最自然純淨的美味,湯頭濃縮了各種海陸珍味的精華,於乍暖還寒的春季嚐來更顯溫潤補身。

  本季國賓粵菜廳也推出三道色香味俱全的廣式點心,蟹肉杞子果做工繁複,十分考驗師傅對於細節的掌控,先將抹茶混入局部澄麵皮中,拍至呈圓片狀,在晶瑩剔透的外皮形成一抹綠,再將蝦餃、蟹肉混合均勻後包入,於上方妝點枸杞再入鍋蒸,黃、綠、紅的繽紛配色洋溢浪漫春意,每一口都嘗得到蝦蟹的鮮甜多汁;香煎糯米雞整體滋味甜鹹交融,帶有叉燒蜜味與特調胡麻醬的清香,上方的堅果碎增添多層次口感,圓糯米Q彈咬勁令人忍不住一嚼再嚼;松露貴妃果別緻造型神似「貴妃果」—枇杷,以澄皮包入雞肉、松露、肉鬆與烏豆沙等餡料,再下鍋炸至膨脹,一口咬下酥薄外皮,松露濃郁的香氣隨之撲鼻而來,甜鹹交融的內餡帶有豆沙與蓮蓉的綿密質地,底部的杏仁碎則增添了香脆口感,值得從造型、香氣、到味覺細細品味。


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