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【A CUT】輕盈而富有記憶點的極致美味 9道夏日新菜上桌

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       時序入夏,餐桌上的美饌也要換上輕盈的夏裝,一掃酷暑的燥熱,A CUT牛排館即日起推出9道夏季新菜,主廚以多種別具風味的香料取代厚重的醬汁,呈現出輕盈卻富有記憶點的滋味,甜點部分則以最具代表性的夏日水果芒果、荔枝與香蕉為主軸,承襲法式甜點的精巧細膩,呈現出三款匠心獨具的精品級甜點。

       本季全新開胃菜澳洲生牛肉韃靼」採用經典法式作法,將牛肉丁與萊姆汁、魚露、泰國辣椒以及黑白芝麻混合製成,而晶瑩剔透的鵪鶉蛋黃有如黃寶石般鑲嵌於牛肉韃靼中,以清酒醃製8小時更顯甘醇,再搭佐烤過的蜂蜜裸麥麵包,甜香帶嚼勁的囗感與辛鹹微酸的牛肉激盪出奔放滋味,為清爽開胃首選。

       鵝肝被譽為世界三大珍饈之一,也是饕客每到A CUT必指名的招牌美饌,本季「香煎鵝肝」換上新樣貌,主廚將口感腴滑的鵝肝煎至外皮焦香後,以風味獨特的卡菲爾萊姆調味,並疊加新鮮李子薄片,再點綴樹番茄果醬於盤中,鮮果的清爽中和了鵝肝的濃厚,在口中達成極致完美的和諧。

       這次特別新增兩道海鮮主菜以及一款海新湯品,為顧客帶來更多元的選擇,其中「寶石鱸魚」使用奶油鹽昆布與風味厚醇的赤味噌引出魚肉本身的鮮甜,再以檸檬汁為整體增添一抹清爽,達到畫龍點睛的效果;「馬列紅條」則嚴選口感彈嫩的馬爾地夫野生紅條,上桌時淋上以白酒、鮮奶油與香草籽特製而成的香草泡泡,展現多層次迷人風味。

     「蒜苗馬鈴薯濃湯」嚴選肉質鮮美彈嫩的廣島牡蠣,酥炸至金黃酥脆後置於盤中,上桌同時現淋濃湯,一瞬間蜆香與蒜香四溢,整體口感順滑濃郁帶有開胃的辛香,牡蠣的彈牙帶給味蕾驚喜的體驗,極鮮滋味適合夏天品嚐。

     本次三款結合台灣在地水果的甜點,皆洋溢著鮮明的夏日風情,「玫瑰荔枝覆盆子塔」以法國甜點大師Pierre Hermé 的代表作Ispahan為靈感,將優格蛋糕搭配覆盆子玫瑰奶醬,綴以如紅寶石般閃耀的覆盆子,上桌時現灑沁涼的液態氮荔枝冰沙,視覺和味覺體驗同樣消暑。

     「芒果百香巧克力慕斯」則以豆腐與杏仁奶製成基底,搭佐新鮮芒果與芒果百香果醬,一入口,奔放四溢的酸甜芒果香在舌尖綻放,緊接著是巧克力慕斯的綿密口感包覆每一寸味蕾,芒果百香雪酪則中和了甜味,讓酸香與甜蜜達成恰到好處的平衡,無麩質與無蛋奶的配方,更讓所有顧客都能安心品嘗。

       A CUT經典舒芙蕾至今已推出數十種不同口味,本季回歸高人氣苦甜巧克力口味,並注入創新元素「焦糖香蕉」,打造出「巧克力香蕉舒芙蕾」,輕敲舒芙蕾吹彈可破的表皮,柔滑綿密的內餡以及濃郁的巧克力香氣傾瀉而出,與濕潤帶焦香的香蕉果肉形成絕妙口感,搭佐一旁的優格雪酪更添一抹清爽微酸,夢幻滋味令人難以抗拒。為極致饗宴畫上完美的句點。


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