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【國賓粵菜廳】重現近乎失傳的美味 8道主廚推薦新菜上桌

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       夏日氛圍漸濃,餐桌上的佳餚美饌也要換上清涼的夏裝!台北國賓大飯店屢獲米其林肯定的「國賓粵餐廳」由行政總主廚林建龍師傅領軍,6/1起推出8道主廚推薦美饌,不僅獨家獻上台灣難得一見的古法粵菜佳餚,新菜色更注入主廚獨樹一格的巧思,並選用在地時令蔬菜—綠竹筍入菜,為顧客呈上極致新鮮的當季美味。

       國賓粵菜廳半世紀來以提供經典廣式料理聞名,這次林建龍主廚將兩道歷史悠久的傳統廣式功夫菜—「戈渣」與「鴨腳包」原汁原味重現,「海膽炸戈渣」以厚薄恰到好處的酥炸高湯皮包裹鮮嫩豐腴的海膽內餡,外酥內柔的口感伴隨海膽濃郁滋味層層包覆味蕾。

       鴨腳包不僅在台灣難以尋得,在香港甚至也因作工繁複耗時而逐漸失傳,主廚依循正宗作法以鵝腸包裹叉燒、雞肝先醃後烤,更注入創新元素—杏鮑菇增添彈牙口感,命名「乾坤掌中寶」,有極為珍稀難得的寓意,一口咬下鴨腳包,鹹香甘甜滿溢、蜜味十足,懂吃的饕客們現在不用再踏破鐵鞋尋「包」千百度,只要來到台北國賓粵菜廳點上一盤「乾坤掌中寶」,就能輕鬆一嘗純正懷舊滋味。

       饕客都知道,上等食材追求的即是「新鮮、在地、當季」,有「高纖綠寶石」美稱的綠竹筍正是夏季時令蔬菜,當季盛產的綠竹筍口感特為清甜,不帶一絲苦味,更因纖維細嫩且熱量低,成為愛美老饕的摯愛,國賓主廚團隊本次選用綠竹筍入菜,端出「羊肚菌綠筍炆雞煲」「雞汁雪菜綠筍」兩道佳餚,其中「羊肚菌綠筍炆雞煲」融營養價值極高的羊肚菌與綠竹筍於一鍋,褒煮後的湯汁濃縮了兩者精華,再被細嫩彈牙的雞肉飽滿吸收,一掀蓋即噴香四溢,滋味層次豐富、尾韻十足;而另一道「雞汁雪菜綠筍」則加入雪裡紅及雞湯提味,更顯綠竹筍本身的清甜。

       喜愛大啖魚料理的饕客更別錯過「春筍酸高麗燒龍膽」,由師傅純手工將高麗菜清洗後日曬,再以鹽巴醃漬製成澎湖著名特產高麗菜酸,經天然發酵的高麗菜更顯酸香,與肉質肥美細嫩的龍膽石斑及春筍一同下鍋,整體滋味酸爽中又帶甘美,相當適合盛夏品嘗,讓賓客吃得清爽無負擔。

       最後來一碗「無花果桃膠燉水梨」,一上桌,澄紅清澈的湯汁與晶瑩剔透的桃膠已是視覺的饗宴,由主廚將整顆無花果剖半後,與嫩膚美顏聖品—桃膠,以及能夠滋養喉嚨的新鮮水梨依序下鍋清燉,湯頭滋味溫潤順喉、飽富清新果香,微甜而絲毫不膩,經長時間燉煮的水梨吹彈可破,而水梨本身的纖維與軟嫩彈牙的桃膠則豐富了口感,是一道兼具色、香、味與養顏潤肺功效的養生聖品,為極致美味的粵菜饗宴作完美的收尾。


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