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【國賓粵菜廳】「香菇韭香鮮蚵餅」粵菜有台味 「國賓粵菜廳」推創新料理

2019/06/03

一年7.5萬饕客上門 米其林推薦「國賓粵菜廳」新菜上桌

「香菇韭香鮮蚵餅」粵菜有台味 「國賓粵菜廳」推創新料理

香瓜不是飯後水果! 國賓推「海味香瓜盅」消暑吸睛  

 

連續兩年獲得「米其林推薦」的國賓粵菜廳,日前也榮獲國際組織「無添加協會」認證,烹調原鮮,展現精華原味,沒有不必要的人工添加物,美味也能走健康路線,且每個月皆將特定食材送交「SGS」檢驗組織,確認食材「乾淨無虞」,這才放心端上客人的面前,難怪一年能突破7.5萬顧客上門點菜,飄香舌尖。本季由國賓行政總主廚林建龍率隊發想創意料理,以「餐桌上的海洋世界」為主題,推出龍蝦、鮑魚、鮮蚵、生蠔等絕佳食材,尤其一道「鳳凰酒香蒸龍蝦」,如何讓龍蝦肉質與鳳凰蒸蛋相互襯托,考驗主廚火候功力;一盅「海味香瓜盅」,顛覆對食材的定義,將飯後水果當成「盛盤器皿」,注入海味精華,與果肉原味互相滋潤,甜鮮之外帶有「消暑的暢快」,可謂今夏粵菜系中最吸睛的一道美味,即日起,全面推出。  

 

 

顛覆定義,玩轉食材,是突破對料理的既定印象,「重新認識食材與菜系,就從你覺得最不可能的地方開始」人稱龍哥的國賓行政總主廚林建龍說,「把當令香瓜肉取出,填入日本干貝、鮑魚、竹笙與花雕酒高湯,煨燉至香瓜甜味釋放」,用食材來裝食材,「海味香瓜盅」好看也美味。尤其是「香菇韭香鮮蚵餅,以港邊道地美味角度發想,讓粵菜飄出點「台味」,選用東石鮮蚵,結合櫻花蝦、韭菜與香菇演繹庶民小吃「蚵嗲」,炸到金黃酥脆表層微焦,麵衣厚薄適中,「喀哧喀哧」吃來過癮。  

 

海味香瓜盅 

香菇韭香鮮蚵餅 

 

菜盞焗廣島生蠔」選用肥美柔嫩的廣島生蠔,裹薄粉酥炸至似生實熟的完美程度,口感嫩中透著巧酥。「鳳凰酒香蒸龍蝦」豪氣使用整隻活龍蝦,肉質彈牙的龍蝦肉先油泡至8分熟,蔥油煸香薑末後加入上湯與花雕酒調味,鮮綠青豆與蝦肉吸附湯汁精華與鍋香鑊氣,更添層次。「碧綠鮑魚煎釀羊肚菌」,鮑魚肉質彈韌,在嘴裡一跳一跳,花雕酒與xo醬適當包覆,嘗來香氣飽滿。 

 

菜盞焗廣島生蠔 

鳳凰酒香蒸龍蝦 

碧綠鮑魚煎釀羊肚菌 

以上價格均需另加一成服務費

 

台北國賓大飯店 / 國賓粵菜廳

地址:台北市中山北路二段63號2F

訂位專線:02-2551-1111轉2370、2376

營業時間:午餐11:00 - 14:00;晚餐17:30 - 21:00


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