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「蝦兵鰻將」與「三大海味」之戰 粵菜海鮮大車拚

2019/02/21

「蝦兵鰻將」與「三大海味」之戰 粵菜海鮮大車拚

國賓粵菜廳演繹「雞湯灼活鮑魚」 突破經典煲湯形式 

 

 雞湯、鮑魚的組合太常見,以老母雞湯「現場」灼「活鮑魚」夠看!主廚使用當代手法呈現港式煲湯,國賓粵菜廳採以創新手法,「雞湯灼活鮑魚」,直接以鮮醇雞湯「灼熟」活鮑魚刺身,保留食材本身的甘甜鮮美。除了作法創新,上菜形式也升級,融合「表演」元素,以瓷壺盛裝老母雞湯,現場澆淋於活鮑魚刺身上,視覺味覺雙重滿足,不僅視覺效果澎湃,吃進嘴裡更是豐足到味。「三大海味」除了鮑魚,還包含花膠與海參,此戰一次派出三大主將!香港常見的庶民小吃「羹湯」,以簡單的食材熬煮,既能飽腹又蘊含樸實美味。主廚改採「花膠」與「關西遼參」,加入25年老陳皮,成為功夫羹湯「花膠海參燴雞絲」,琥珀湯汁鮮腴濃口,料豐鮮醇。 

 

   

雞湯灼活鮑魚

 

 

花膠海參燴雞絲

 

  與之對決的「蝦兵鰻將」也不可小覷。改良自傳統巧手菜的「玉簪龍蝦球」,師傅以更加「澎湃」的龍蝦尾替代明蝦,芥藍菜心尾端削尖後,搭配紅蘿蔔絲貫穿龍蝦頭尾兩端,成形如古代女子的髮簪,因而得名。還有滋補首選「鱸鰻」,與蒜頭、脆皮燒腩肉搭配,「山珍海味」以慢火炆煮,端出道地「蒜子燒鱸鰻」,香氣飽滿入口鹹香,配飯尤其開胃。  

 

  

玉簪龍蝦球

 

   

蒜子燒鱸鰻

 

菜單連結 

 

台北國賓大飯店 / 國賓粵菜廳
地址:台北市中山北路二段63號2F
訂位專線:02-2551-1111轉2370、2376
營業時間:午餐11:00 - 14:30;晚餐17:30 - 21:00  

 

 

 

 


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