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【A CUT】朝聖級情人節限定套餐 夢幻口感黑鑽石上桌

2019/01/29

朝聖級情人節限定套餐 夢幻口感黑鑽石上桌

讓饕客情侶們願意每年都花更多金額,追求美食飽足口慾的,當然是A CUT主廚團隊的「魔力創作」,去年末主廚團隊走訪法國數個城市,再加上和「法國廚神搖籃」米其林二星的金字塔團隊合作,都讓A CUT的廚藝精技更上層樓,今年行政主廚凌維廉將以魚子醬、黑松露、美日頂級和牛等佳餚套餐,吸引情侶味蕾,推出的晚間套餐NT$3,000+10%起(非牛排類選項),含前菜、湯品、海鮮、主菜多選一及兩款甜點,飲料則是咖啡或茶。前菜及湯品以世界三大珍饈的其中兩項,擁有「夢幻口感」的義大利魚子醬及「黑鑽石」法國黑松露,讓情人節大餐充滿頂級奢華,牛排部分以日本及美國和牛為主,精選四款油花分布如藝術品般精美的和牛,替今年情人節增添滿滿的幸福感。  
 

 

  • 前菜義大利貝魯迦鱘魚子醬炒蛋

世界上的上等魚子醬多來自於俄羅斯,而來自義大利北部的Gaveri頂級魚子醬,遵循傳統方式育養純種俄羅斯鱘魚,堅持育養環境的高品質,呈獻最天然純淨的義大利魚子醬,全世界共有27種鱘魚,其中只有三種能被視為珍品,分別是Beluga、Osetra 和Sevruga。A CUT特別選用目前公認黑金級的Beluga魚子醬,且有海洋中的黑珍珠之稱。入口時顆粒渾圓飽滿,口感濃郁且細緻,搭配半熟炒蛋,剛好平衡魚子醬在唇齒間迸發的新鮮海味,最後卻透出甘甜餘味。  

 

 

  • 湯品:進口黑松露蘑菇卡布其諾湯

選用新鮮蘑菇,先以烤箱將蘑菇水分逼出,再慢炒將蘑菇香氣與風味濃縮其中,另搭配熬煮8小時以上的雞湯,再以小火慢燉約3小時,直至蘑菇精華融入其中,最後將細緻牛奶泡沫放入其中,點綴些許進口黑松露,宛如卡布奇諾的呈現方式,是A CUT的經典湯品之一,黑松露的獨特氣息則將整道料理的風味提升至另一個層次,重新喚醒味蕾對頂級美食的渴望,值得細細琢磨。  

 

 

 

  • 海鮮:紅蔥麵包粉焗烤鮟鱇魚

選用來自法國布列塔尼鹹淡水交界水域的鮟鱇魚,被喻為人間極品,切開時帶着珍珠般的光澤,帶有微微嫣紅。鮟鱇魚肉質緊綿密如同龍蝦ㄧ般,結實不鬆散、彈性十足。將魚去皮去骨後抹上粗鹽靜置兩小時,入味後再低溫烹煮。將紫洋蔥切成細絲快速翻炒,加入雪莉醋收汁,風乾後打碎與麵包粉混和,裹在魚片上。另外將紅蔥頭及白酒與蛤蠣一同翻炒,與舒肥過的魚片、茴香頭放入深盤中,淋上與蒜泥蛋黃醬乳化的魚湯。秋天的鮟鱇魚正值產季,有獨特的味道與質感,儘管魚皮緊緊的黏裹魚肉,且背鰭十分牢固不易處理,但富有彈性的魚肉對主廚而言無可取代。淋上湯汁的魚肉口感滑爽滋潤,對於視覺、味覺無疑是場相當精采雙重饗宴。 

 

  • 牛排類主菜四選一
  1. 日本神戶和牛紐約克牛排150g 每人NT$5,700+10%

神戶牛是指從但馬牛種中嚴選出來的黑毛和牛,在兵庫縣出生、飼養、屠宰,並且顏色、脂肪比例以及細膩度均達到一定標準才能被稱為神戶牛,也是在日本國外最富盛名的日本和牛。牛隻在牧場人員定期替牛隻按摩以放鬆肌肉,讓神戶牛的肉質十分細緻,且大理石油花分布均勻,名符其實的「入口即化」,且尾韻帶有甘甜脂香。

 

  1. 美國愛達荷州極黑和牛菲力牛排150g 每人NT$4,100+10%

嚴選米其林三星主廚指定使用的美國愛達荷州SRF極黑和牛,在純淨的蛇河農場以高品質大麥、黃金小麥及愛達荷馬鈴薯等飼料遵照日本和牛傳統方式飼養20個月,不施打荷爾蒙或是其他人工添加物,較一般牛隻多四倍的榖物飼養時間,無論是油花、色澤、嫩度都媲美日本和牛A5等級,選取油脂含量低的菲力部位,大理石紋脂肪較少,十分嫩口,以高溫鐵板香煎及超級烤箱烘烤兩者並行,佐以不同風味的鹽,極簡的烹調手法,突顯出牛肉本身的極致美味。

 

  1. 美國愛達荷州極黑和牛肋眼牛排(340g兩人份) 每人NT$4,200+10%

嚴選米其林三星主廚指定使用的美國愛達荷州SRF極黑和牛,在純淨的蛇河農場以高品質大麥、黃金小麥及愛達荷馬鈴薯等飼料遵照日本和牛傳統方式飼養20個月,不施打荷爾蒙或是其他人工添加物,較一般牛隻多四倍的榖物飼養時間,無論是油花、色澤、嫩度都媲美日本和牛A5等級,選取豐潤多汁且油花豐富且柔嫩的肋眼部位,以高溫鐵板香煎及烘烤並行,佐以法國鹽之花,極簡的烹調手法,最能突顯食材本身的極致美味。

 

4.美國愛達荷州極黑和牛A CUT牛排 150克 每人NT$4,400+10%

美國愛達荷州SRF極黑和牛,生長在擁有自然純淨環境的蛇河農場,並飼以高品質大麥、黃金小麥及愛德達荷鈴薯等飼料遵照日本和牛傳統方式飼養20個月,絕不施打荷爾蒙或是其他人工添加物,較一般牛隻多四倍的榖物飼養時間,無論是油花、色澤、嫩度都媲美日本和牛最高等級,選取豐潤多汁且味道濃郁的紐約客部位,以高溫鐵板香煎及高溫烘烤並行,上桌後佐以法國鹽之花等四種不同風味的鹽,極簡的烹調手法,最能突顯食材本身的極致鮮美滋味。

 

 

*另有爐烤澳洲乾式羊肋排、巴克夏黑豚帶骨肋眼、香煎自然春雞、香煎鴨胸等多項非牛排類主餐可選擇,套餐價格NT3,000+10%起。  

 

  • 甜點1:白乳酪巧克力舒芙蕾  

「Soufflé」在法文的原意為「蓬鬆地脹起來」,是法國有名的甜點,有著稍縱即逝的美感、若有似無的口感,嚐起來舒適綿密。每季都會推出不同口味的A CUT STEAKHOUSE經典甜點,將香氣濃郁的白乳酪與白巧克力完美結合,入口時先是陣陣香濃滑順的白巧克力,爾後漸漸浮現出清新優雅的乳酪香氣,兩者交融,口齒之間存留著滑順迷人餘味。搭佐甜蜜感滿分的冰淇淋享用,幸福感瞬間提升,餐後完美的味蕾享受,意蘊綿長。

  • 甜點2:蕁蔴酒蘋果糖罐子  

以蘋果果凍鋪底,放上填入帶有馬告香氣的青蘋果雪酪及自製杏仁甜塔皮,蓋上蘋果脆餅,上層則堆疊馬告香草蕁麻酒奶醬,酒香四溢。香草莢增添香氣卻又不會搶走蘋果的原有滋味,彷彿亞當與夏娃的邂逅,馬告的點綴畫龍點睛,入口滋味酸甜,香氣從內餡竄出,蘋果酸香芬芳撲鼻,忽然之間一陣香草與蕁麻酒的甜香閃爍,仔細品嚐才發現淡淡的香草香氣是從喉間回甘,果香及香甜餘韻交織在口中。​

 

A CUT STEAKHOUSE

Open Daily11:30am-3:00pm6:00pm-10:30pm 

TEL:02-2571-0389

ADD:台北國賓大飯店 台北市中山北路二段63號B1


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