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【川菜廳】麻辣誘惑 國賓川菜廳推出溫暖鍋物

2018/12/27

熱辣上桌!國賓川菜廳推出溫暖鍋物

麻辣誘惑 冬日品嚐熱辣川菜新滋味 

 

對台灣人而言,與家人團圓時要吃鍋喝湯、天氣變冷時要吃鍋喝湯、朋友聚餐時要吃鍋喝湯,無時無刻、任何名目都可以吃鍋喝湯,想著在冷冷的天吃鍋喝湯,掀開鍋蓋的那一剎那,霧白熱煙伴隨著飽滿香氣一起竄出,光是深呼吸就已經口水流滿地,同時具備視覺、嗅覺、味覺,要達到這五感皆滿足的境界,砂鍋料理絕對是最佳的選擇。台北「國賓川菜廳」共有百餘道香辣料理與正宗川味可滿足饕客味蕾,在冬令時節降臨之際,推出麻辣香鍋、砂鍋白菜燉土雞、砂鍋海鮮魚頭、養生冒菜鍋等多道鍋物料理,用溫暖湯鍋物暖胃,對抗冷颼颼的冬天。  

 

 

 

鍋類及湯品部分「麻辣香鍋」麻辣香鍋發源於重慶,由川渝地方麻辣風味融合而來,是當地的家常菜色,主要以麻、辣、鮮、香、油、混搭為特點,層次豐富,令人回味無窮,上桌時肉香飄散、味濃鮮美,麻辣濃郁香氣撲鼻,食材的脆度口感被完整保留,原汁原味呈現四川道地「乾式」麻辣鍋;「砂鍋白菜燉土雞」雞湯講究煨燉,將金華火腿及豬大骨、豬腳一起燉煮十幾小時,再將正土母雞經過剁、燙、洗、淨、等繁複步驟,放入砂鍋中,呈現出雞湯香濃、甘甜、醇厚的宜人鮮味,最適合在冬天溫補;「砂鍋海鮮魚頭」超過八小時熬煮的豬骨高湯底呈現濃濃豆漿色,魚頭採用新鮮運送的肥美大頭活鰱魚,由自鰓上取出豐厚的魚頭,並將魚尾切塊,取中段魚身炸至金黃色,讓外表香酥,肉質則保持鮮嫩,濃醇高湯與各式精選食材等一起燉煮,再加上特製的沙茶醬,香濃醇口又帶點辣,一掀起鍋蓋香氣撲鼻而來;「養生冒菜鍋」冒菜是四川成都特有的火鍋菜,以滑口彈牙葛粉條作為底,搭配多種養生菌類,淋上以朝天乾辣椒、花椒、蔥油爆香過的醬汁,讓食材包覆經典香辣水煮醬汁,與脆甜的包心菜享用,鮮香適口,呈現川味特有的辛香氣息。  

 

 

另外多道新菜包括「香辣豆花烤魚」經過高溫烘烤的紅條外皮略帶焦香脆口,肉質卻依然保有Q彈滑嫩,鍋中的芝麻雞豆花嫩滑軟綿,完整吸附了麻辣湯汁的香辣後,魚的鮮口及豆花的濃醇交織出回味無窮的香麻帶勁;「青花石鍋魚」這道魚片工序繁複,以綠色配色為基底,取新鮮花椒及青辣椒以小火煸出香氣後加入魚湯,另外將青辣椒、美人椒打碎經過調味製成青辣椒醬,最後加入葛粉條吸取湯汁精華,魚片嫩度極高入口即化,整體滋味麻中帶香、銷魂夠味;「豆花百頁」取俗稱牛百葉的毛肚,以滷汁滷煮後切成絲條,再與金針菇、杏鮑菇及芝麻雞豆花等食材搭配用蔬菜高湯燉煮,再加入鮮花椒醬汁,牛百頁清脆、芝麻雞豆花鮮嫩,兩者迴異的衝突口感十分有趣,醬汁既麻又辣且充滿藤椒香,無論是口感或風味都很吸引人;「干鍋牛尾」將處理過的牛尾以蔥、八角、蒜片、紅椒片、油辣子等香料慢火煮滷至軟嫩,接著過油定型,再淋上以辣鮮露、蒸魚醬油、美極及米酒等以大火快炒,牛尾釋放出豐潤膠質,整體香辣可口、越麻辣越勾起食慾;「豌豆皇六喜丸子」主要由六個色、香、味俱佳的肉丸組成,寓人生福、祿、壽、喜、財、順六大喜事,取其吉祥之意常用於喜宴、壽宴等宴席中的壓軸菜。主要用料為豬肉餡,以肥瘦3比7的比例,混合雞蛋、蔥花等,經過主廚巧手調味,捏製成球。挑選品質優良的南瓜,蒸熟軟化後打成泥,再將過油的六喜丸子一起熬煮,形成黃澄澄的湯底。湯頭入口時濃郁順口,南瓜的細緻綿密搭配丸子軟嫩口感,更添整體風味。冬季限定的鍋類湯品及各式暖心新菜,於12月15日起在台北國賓川菜廳溫暖開賣。  

 

 

 

 

台北國賓大飯店 國賓川菜廳

營業時間:午餐11:30 - 14:00;晚餐17:30 - 21:00

訂位專線:(02) 2100-2100轉2383、2385國賓川菜廳

地址:台北市中山北路二段63號2樓


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