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【秋蟹料理】美味橫著走 台北國賓展開川粵大「蟹鬥」

粵菜廳/川菜廳

訂位專線:02-2551-1111轉粵菜廳2370、川菜廳2383

美味橫著走 台北國賓展開川粵大「蟹鬥」

粵菜廳「老菜新做」 秋節柚香搭配手撕雞

 

  台北國賓大飯店「川」、「粵」蟹鬥,自10/8至12/31國賓粵菜廳、國賓川菜廳推出秋蟹盛宴,精選秋天產地直送,最新鮮、肥美的沙公、沙母等各類蟹蟳,兩廳主廚透過蒸、炸、燜、炒等方式精湛多元的料理手法,精準掌握火候與最恰當的調味比例,將各廳經典調味融入蟹蟳中。今秋台北國賓的秋蟹料理,讓顧客在「蟹鬥」中選出自己所喜愛的烹調方式,品嚐當季最極致的鮮甜美味。

 

  • 溫潤粵菜秋蟹 濃鮮暖胃

  本季國賓粵菜廳選用三種產地直送的蟹蟳,「黑古月奶香焗沙公」吃起來濃烈嗆辣、辣中帶甘,牛油奶香濃郁誘人食欲,整體吃來多汁鮮美;「油鹽水銀蘿沙母」細嫩沙母入口滿溢,與鮮香湯品激盪出甘甜滋味,是秋季最滿足的享受;「星洲辣沙公(附小饅頭)」將蕃茄、辣椒醬及蛋花的濃稠醬汁中帶著鬆軟口感,主廚特別附上炸得外脆內軟的小饅頭,沾裹香辣濃稠的醬汁入口享用,鮮紅香辣中透出微甜的滋味;「欖菜豆角炆沙公」與廣東常用的經典調味「芥菜」與「橄欖」融合,加入豬絞肉、辛香料、柱侯醬與欖菜炒出香氣後,倒入高湯、放入沙公一起收汁後再與四季豆用大火翻炒;「重殼處女蟳」主廚選以清蒸及鹽焗兩種烹調方式,清蒸完整呈現出當季螃蟹的新鮮海味,鹽焗則保持食物的原汁原味,增添螃蟹的鮮甜風味,細嫩蟹肉入口滿溢,鮮香甘甜滋味是秋季最滿足的享受。

 

 

  • 百變川菜秋蟹 麻香有味

        此次台北國賓川菜廳所呈現的蟹料理,搭佐四川特有的辛香料,幻化出道道香、麻、酸、辣的鮮味美饌,選用肉質肥美的沙公、蟹黃飽滿的沙母另入菜,讓川味螃蟹呈現新風味;「香辣嗆鍋蟹」香脆麻辣的調味融入螃蟹肉中,吃起來脆中帶香、辣中帶甜,香氣濃郁誘人食欲,蟹肉吃來多汁鮮美。「清蒸大沙公」採用清蒸方式,能品嚐到沙公肥碩肉質的Q彈緊實,及蟹肉甘甜多汁的完美鮮味;泡椒霸王蟹」以泡椒及花椒並拌入蠔油、紅油同炒,香氣四溢,演繹著極富酸、甜、麻、辣的絕佳美味;「麻香沙公佐麵線」吸取米酒、紹興酒與黑麻油滿溢香氣,蛤蠣更增湯頭鮮甜,最後享用吸取香氣與沙公甘美精華的麵線,暖潤入喉,細品幸福秋味;「凱里酸湯沙母粥」選用凱里酸湯,酸中帶鮮的迷人滋味,甜美沙母肉質紮實,與吸取酸湯精華的米粒,暖身開胃,令人食慾大開。

 

 

  • 粵菜廳秋季新菜

  本季推出多樣以傳統粵式概念、創新作法推出多道菜色,「沙嗲天網牛肉包」將牛肉與南洋風情十足的沙嗲醬製成包子內餡,鹹香辣完美融合出濃郁滋味,吃起來更替味覺上增添口感層次;「嗆辣山葵墨魚餃」將墨魚汁揉入餃皮中,並取蝦肉及軟絲切粒加入山葵均勻混和,Q軟的餃皮搭配集合海中精華的餡料,各式海味盡收口中;「柚香手撕雞」清甜果香、嫩口雞肉絲與脆皮油雞入口,豐富層次堆疊出香甜果心的美妙氣息;僅於包廂提供的「八寶葫蘆鴨」挑出干貝、花菇、海參、百果、花膠、松茸、鮑魚及長糯米等八道食材,加入雞湯與紹興酒一起拌炒至湯汁收乾後,塞進鴨脖中,再用棉線綁成葫蘆狀,經過汆燙及油炸等步驟定型,最後再放入滷水中煨煮入味。這道菜用料細緻講究,雖然沒有虛華的菜名,但入口後細細品嚐,菜色所內涵的底蘊則慢慢浮現,歷久彌新。

 

2F 粵菜廳

訂位專線:02-2551-1111轉2370、2376

營業時間:午餐11:00 - 14:30;晚餐17:30 - 21:00

 

12F 川菜廳

營業時間:午餐11:30 - 14:30;晚餐17:30 - 21:00

訂位專線:02-2551-1111轉2383、2385


 

 


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