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【國賓川菜廳】吃辣祛溼暑氣全消 天熱首選開胃川菜料理

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       炎炎夏日,暑氣逼人,最需要清爽開胃的美食勾起食慾,而吃辣不僅提振食慾,更能去濕排毒、增強免疫力!台北國賓飯店國賓川菜廳自6/1起推出10道主廚推薦,結合正宗川菜做法與當季食材,為饕客呈現變化萬千的道地川味。

       台北國賓川菜廳主廚徐鳳欽師傅端出本季新菜「剁椒粒粒香」,以彈嫩帶勁的牛肚搭配口感爽脆的小黃瓜與茄子丁,加入特製剁椒醬與辛香料入味,整體滋味清爽麻口、爽脆輕盈,是開胃首選。

       品嘗美食最講求「吃在地、吃當季」,主廚也將夏季盛產時令蔬菜「竹筍」入菜,推出兩道美饌;其中「綠竹筍珠雞湯」選用「高纖綠寶石」綠竹筍與能清熱降火的洋地瓜熬煮,再加入韭菜與芹菜為湯頭增一抹獨特清香氣息,每一口都清甜且無絲毫負擔感,顛覆你以往對雞湯油膩厚重的刻板印象。

       另一道「糊臘山竹筍」嚴選口感細嫩脆甜的花蓮野生箭筍,川燙後拌以川菜靈魂「刀口辣椒粉」並冲淋熱油,牽引出二荊條辣椒的明媚辣香,搭配箭筍香辣脆口,令人欲罷不能。

       誰說川菜只有辣味?其實川菜共有24種味型,酸辣、甜香、鹹鮮、怪味一應俱全,國賓川菜廳本季新菜「黑芝麻菠菜捲」以及「千層酥脆餡餅」都是不辣的佳餚。

       其中「千層酥脆餡餅」極考驗主廚功力,將薄脆餅皮與肉餡層層堆疊,一口咬下,「喀滋」聲清脆悅耳,鮮鹹肉汁滿溢口中,是大人和小朋友都會喜愛的美食;另一道工序繁複的「花椒糯米樟茶鴨」原是四川宴席名菜,主廚保留其精髓並稍加改良,將花椒粒翻炒後逼出香氣,香而不辣,與糯米、冬菇丁、筍丁一起入鍋蒸透,帶皮鴨肉薄片結合香氣四溢的熟糯米,下鍋炸至金黃酥脆,入口皮酥肉嫩,鮮美彈牙中帶有芬芳茶香,尾韻清甜。

       國賓川菜廳主廚團隊以川菜傳統的料理手法結合台灣在地食材,再注入新穎巧思,即日起推出10道別出心裁的主廚推薦菜色,待饕客來品嚐川菜的百滋百味。


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