台北國賓大飯店

人文與便捷交會之處

台北國賓大飯店開幕於1964年,是台灣第一家民營五星級觀光大飯店。2022年10月即將改建,改建期間,餐廳持續於台北市中山區遼寧街177號2樓營運,期待您的蒞臨。

市中心豪華地標

新竹國賓大飯店為新竹市中心的現代五星級飯店,距離新竹科學園區僅15分鐘路程。

愛河畔美麗瑰寶

高雄國賓大飯店坐擁迷人的愛河風情,為都會度假最佳去處。

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牛排與美酒頂級饗宴

 

 

台北國賓大飯店A Cut 牛排館,取名為「A Cut」,「A」意指最優質的牛排、風格與服務。

不論是慶生、洽談生意或與情人浪漫約會,A Cut 牛排館現代的裝潢設計、開放式廚房,以及貼心周到的服務,讓每個人感到舒適又自在。

葡萄酒權威雜誌「Wine Spectator」推薦頂級餐廳

自2009年以來,A Cut 牛排館屢獲葡萄酒權威雜誌「Wine Spectator」頒發「最佳卓越獎」,並推薦為「葡萄酒愛好者必須知道」的餐廳。

A Cut 牛排館從2009年到2015年連續榮獲「最佳卓越獎」的肯定。想要品嘗全世界最上乘的牛肉,搭配陳年佳釀,就在這家得獎無數的牛排館。由我們經驗豐富的侍酒師協助您從餐廳的900種葡萄酒中,挑選出最匹配美饌的佳釀。

最上乘的牛肉

A Cut 牛排館的牛排料理,取自美國、澳洲和日本進口的上等牛肉部位。

一般消費者在選擇牛肉時,通常會以2歲左右肉質鮮嫩的牛隻為主,對於7歲以上的老牛,總有乾柴堅韌等刻板印象,但澳洲牛肉加工商Greenham卻注意到,許多退役的乳牛,肉質呈現紅寶石色,且油花分布均勻像大理石的油花。他將退役的「老乳牛」賣給雪梨及墨爾本幾家高級餐廳,反而收到極佳的顧客反饋,因此他們順勢成立Vintage Beef品牌公司,販售10-15歲的老牛。

Vintage Beef公司所選擇的「紅寶石老牛」牛隻品種皆為退役的老乳牛,包括澳洲精品農場Cape Grim所選用的英國赫里福德牛及羅賓島和牛等,飼養時間長達10-15年。在擠奶使命結束後,則以100%放牧方式,讓成年母牛在塔斯馬尼亞放牧區自然成長。塔斯馬尼亞被喻為「人間天堂」,是澳洲自然生態保護最完善的地方,除了腹地廣大外,當地的水質純淨、空氣清新且環境鹽分較高,水草十分豐美,非常適合牛隻生長。

紅寶石老牛顧名思義肉質呈現明顯的紅寶石色澤,且帶有奶油黃色的大理石紋路分布均勻,站在遺傳學及營養學的角度來看,Vintage Beef公司在採購牛隻時,最在意的兩個判斷要點為「牛隻的血統」和「牛隻在作為乳牛時的飼料選用」,他們嚴格要求廠商提供牛隻的血統證明,以及牛隻曾吃過的飼料紀錄,透過自家公司嚴格的分級系統,將紅寶石老牛分為MB2和MB3兩個等級銷售。

米其林一星行政總主廚凌維廉曾經在歐洲出差期間吃到「紅寶石老牛」,他形容那是種「很怕再也吃不到的美味」,因此回到台灣後即與許多肉品進口商接洽,期望將那忘不掉的銷魂滋味帶回台灣給A CUT顧客。經過他努力不懈的各方詢問,儘管僅取得稀少數量,但終於將Vintage Beef公司出品、脂肪呈現奶油黃色的帶骨肋眼部位、最高MB3等級的老牛肉拿到手。但獲得這塊夢幻逸品後,才是苦惱的開始,他開始思考這塊「老肉」究竟要熟成幾天?怎麼樣的烹調方式才最適合?

草飼牛脂肪量較少且牛肉風味更加濃郁,經過60天的乾式熟成,最能呈現出「紅寶石老牛」的純淨滋味。入口後這塊夢幻肉品,尾韻帶出的奶油鹹香,經過咀嚼,唾液分泌出奶香濃郁、層次豐富的風味,雖然是10歲的老牛,但肉質卻更加柔嫩,滋味純淨無多餘雜味。

  • 暫停營運

    2022年7月16日起暫停營業

  • 營業時間

    午餐 11:30~15:00

    晚餐 17:30~22:00

  • 預約專線

    02-2571-0389

    02-2100-2100 #2268

    線上訂位

  • 地點

  • 用餐須知

    1. 用餐請著正式合宜之服裝,男士請穿著有袖上衣及長褲,避免穿著拖鞋或涼鞋;女士請避免穿著拖鞋或涼鞋。
    2. 本餐廳僅提供12歲(含)以上貴賓入場。

  • 自備酒水服務費

    葡萄酒每瓶新台幣1000元

    烈酒每瓶新台幣1000元


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