高雄國賓大飯店

人文與便捷交會之處

台北國賓大飯店坐落於台北市中山區,交通便利,並獲全球獨立酒店集團Worldhotels豪華系列飯店的認證。

市中心豪華地標

新竹國賓大飯店為新竹市中心的現代五星級飯店,距離新竹科學園區僅15分鐘路程。

愛河畔美麗瑰寶

高雄國賓大飯店坐擁迷人的愛河風情,為都會度假最佳去處。

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川菜廳 八道主廚推薦新菜上桌

「酸、麻、鮮、香」八道主廚推薦新菜上桌

07-215-1515 分機 2492 川菜廳

川菜廳「酸、麻、鮮、香」醒腦開胃  八道主廚推薦新菜上桌

大眾對於「川菜」的印象多半停留在又麻又辣,但其實能讓口中唾液不斷分泌的「酸」,也是川式料理的精髓,如何將酸味的濃淡多寡運用得宜,更考驗主廚的廚藝底蘊。本季國賓川菜廳以「酸、麻、鮮、香」為主題,推出八道驚艷味蕾的主廚推薦美饌,包括四川常見開胃菜「酸酸雞」、洋溢春天浪漫氣息的「玫瑰芥香蝦」,以及一上桌熱氣奔騰、噴香不斷的「重慶小牛」,道道呈現出道地川菜的原汁原味,八道主廚推薦新菜即日起供應。

國賓川菜廳新菜金湯煎明蝦嚴選肉質細緻的明蝦,香煎後不做任何調味,浸於以新鮮玉米、小麥與朝天椒製成的金黃醬汁中,一入口,味蕾瞬間被明蝦彈牙多汁的口感驚艷,細細咀嚼後浮現出朝天椒的辛辣後勁,多層次滋味讓人一試難忘;油辣子蒸龍虎斑 則選用肉質細緻、富含膠質的龍虎斑,以清蒸的手法使魚肉的鮮味完整保留,再沖淋上國賓川菜廳特製的油辣子醬汁、蒜泥與滿滿的青蔥,辛辣滋味恰到好處地滲入到魚肉當中, 鹹鮮微辣的滋味讓人吃的噓吸有聲,直呼過癮!

酸酸雞是四川常見的冷盤,將檸檬醬汁淋在肉質緊實彈嫩的文昌雞腿肉、洋蔥絲、小黃瓜絲中,並加入碗豆酥增添豐富口感,整體滋味清爽帶酸香,鮮明的醋味使口中不斷分泌唾液,在炎熱的天氣品嘗極為爽口開胃。

本季國賓川菜廳也推出三道全新牛肉料理,重慶小牛精選無骨牛小排肉片與Q彈滑口的葛粉,加入主廚赴四川當地習得的道地調味秘方、蔥、蒜、香菜一同燉煮,上桌後熱氣奔騰、香氣四溢,牛肉片充分吸飽湯汁,酸香夠味;多椒牛腩煲選用帶筋帶肉又有些許油花的牛腩,肉質軟嫩不爛, 與青花椒、黃燈籠辣椒、南瓜泥、新鮮番茄與腐竹一同煲煮,整體嘗起來滑順帶有番茄酸香,花椒與燈籠椒特有的辛辣氣息漸漸浮現,帶給味蕾無限驚喜;風味牛肉捲以薄蛋皮將牛腱肉薄片與蘆筍捲起,並切成適合入口的完美大小,一次能品嘗到蛋皮的柔嫩、牛腱的多汁與蘆筍的鮮甜,沾取以青辣椒、紅辣椒特製的辣醬,香麻滋味充滿口腔,令人意猶未盡;十三香雲白肉將雲白肉與朝天乾辣椒、洋蔥等,與主廚秘製的十三香醬一起以火炒香,滋味豐富且味道醇香,值得一提的是雲白肉是一道流傳多年的宮廷菜,由於古時沒冰箱,百姓把豬肉煮熟放入水缸內,藉由冬天寒冷氣溫使豬肉快速結冰保鮮。要吃時切成薄片,淋上滾燙上湯焯熱,肉片外層的油脂遇熱快速收縮,呈現似雲朵的波紋,因而賜名雲白肉,從此升格為宮廷菜式。

菜單參考:https://reurl.cc/a5K1l3


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