高雄國賓大飯店

人文與便捷交會之處

台北國賓大飯店坐落於台北市中山區,交通便利,並獲全球獨立酒店集團Worldhotels豪華系列飯店的認證。

市中心豪華地標

新竹國賓大飯店為新竹市中心的現代五星級飯店,距離新竹科學園區僅15分鐘路程。

愛河畔美麗瑰寶

高雄國賓大飯店坐擁迷人的愛河風情,為都會度假最佳去處。

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【國賓麵包房】抹茶紅豆生角食

每日限量6條,4/17起在高雄國賓麵包房販售

(07)215-1515 分機2361國賓麵包房

【國賓麵包房】國賓抹茶紅豆生角食 像初雪般入口即化的純粹美好

日本這幾年吹起一股「高級吐司風」,越來越多專門賣「吐司」的麵包店如雨後春筍般出現,這股風潮最初從大阪開始,現在已經延燒到東京、北海道等,並慢慢擴及整個日本。台北國賓麵包房耗費多時,好不容易找到獨家比例的配方,推出「抹茶紅豆生角食」,每日限量6條,4/17起在高雄國賓麵包房販售。

  由於日本職人對於完整實踐每個細節的極致有種使命感,因此總能專注地把最平凡的食材,呈現出最不凡的美味。有「麵包翻譯師」之稱的國賓麵包房主廚楊千毅,他總是能讀懂麵包在製作過程所傳遞的訊息,從菌種培養、揉合麵糰、熟成發酵與膨脹、按壓麵包後回彈的速度,從細節中他都知道麵包所要傳遞的訊息。對於單純的吐司,他嘗試過無數種配方、比例及製程手法,最後取台灣麵粉與日本麵粉混和,調製出濕潤、扎實又細緻的麵糰,再用隔水加熱的方式,慢慢的將熱水沖入細緻的日本抹茶中,引出陣陣茶香,並花費20小時培養出抹茶麵種,揉出低溫熟成麵糰,裹入碩大飽滿的萬丹紅豆粒,從菌種培養到烤製完成,因為對細節的堅持,總共歷經72個小時的製程工藝,終於打造出連皮都一樣濕潤的生吐司。在嘗試過多種食材,發現京都宇治產的頂級抹茶粉,帶有匠人研磨且茶香濃郁的抹茶,色澤鮮豔且尾韻回甘不苦澀,而裹入國寶級特產萬丹紅豆粒,色澤鮮紅亮麗,萬丹土質肥沃且秋冬日照充足,因此讓紅豆的質地碩大皮薄且內餡綿密酥鬆,風味香濃且獨特。

  在日文裡的「生」的意思為不經任何加工、不添加任何東西,所以「生吐司」指的就是沒有額外添加、也不需另外加工,直接單吃就非常美味且濕潤的吐司。拋開花俏的造型及多餘的調味,麵包師傅大費周章的忙了3天,只為呈現一條吐司最原始的美味,單純的小麥香氣越嚼越香,而綿密紅豆恰巧粉飾了抹茶的微澀回甘。表皮跟吐司內內部一樣絲滑柔順,捧在手心上十分紮實,但卻像初雪般入口即化的鬆軟口感,展現出最純粹的美好。

  從材料的嚴選、獨家比例的配方、到製程上的鑽研,甚至攪拌方式跟準確拿捏的烘烤時間,都是生吐司的美味關鍵。而鹼性的抹茶是被視為破壞筋性成形的酵素之一,主廚花費許多時間才終於克服這點,調製黃金比例的配方,烘烤出抹茶生吐司。由於菌種培養十分耗時,因此要做出完美的生吐司需花費3天,吐司份量很足夠質地鬆軟細緻,內部很有彈性,咀嚼時散發回甘的抹茶香氣,碩大飽滿的紅豆帶有綿密口感,恰巧中和抹茶尾韻的微苦滋味,吐司經由牙齒咀嚼,到舌尖呈現出綿軟觸感,茶香氣息繚繞於鼻腔內,入口後的吐司濕潤度恰到好處,一切的香氣與口感彷彿都經過縝密的計算,最後麵粉的淡淡小麥香則替生吐司做了一個完美而有深度的收尾。

抹茶紅豆生角食每日出爐時間為13:30,取貨時間為14:00~18:30

4/17起在高雄國賓麵包房販售,每日限量6條


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