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川菜廳 夏季新菜熱辣上桌

3/11起夏季品嚐熱辣川菜新滋味

07-215-1515 分機2492 川菜廳

熱辣上桌!

麻辣誘惑夏季品嚐熱辣川菜新滋味 

高雄國賓川菜廳同步台北國賓推出夏季新菜包括「香辣豆花烤魚」經過高溫烘烤的紅條外皮略帶焦香脆口,肉質卻依然保有Q彈滑嫩,鍋中的芝麻雞豆花嫩滑軟綿,完整吸附了麻辣湯汁的香辣後,魚的鮮口及豆花的濃醇交織出回味無窮的香麻帶勁;「青花石鍋魚」這道魚片工序繁複,以綠色配色為基底,取新鮮花椒及青辣椒以小火煸出香氣後加入魚湯,另外將青辣椒、美人椒打碎經過調味製成青辣椒醬,最後加入葛粉條吸取湯汁精華,魚片嫩度極高入口即化,整體滋味麻中帶香、銷魂夠味;「豆花百頁」取俗稱牛百葉的毛肚,以滷汁滷煮後切成絲條,再與金針菇、杏鮑菇及芝麻雞豆花等食材搭配用蔬菜高湯燉煮,再加入鮮花椒醬汁,牛百頁清脆、芝麻雞豆花鮮嫩,兩者迴異的衝突口感十分有趣,醬汁既麻又辣且充滿藤椒香,無論是口感或風味都很吸引人;「干鍋牛尾」將處理過的牛尾以蔥、八角、蒜片、紅椒片、油辣子等香料慢火煮滷至軟嫩,接著過油定型,再淋上以辣鮮露、蒸魚醬油、美極及米酒等以大火快炒,牛尾釋放出豐潤膠質,整體香辣可口、越麻辣越勾起食慾;「豌豆皇六喜丸子」主要由六個色、香、味俱佳的肉丸組成,寓人生福、祿、壽、喜、財、順六大喜事,取其吉祥之意常用於喜宴、壽宴等宴席中的壓軸菜。主要用料為豬肉餡,以肥瘦3比7的比例,混合雞蛋、蔥花等,經過主廚巧手調味,捏製成球。挑選品質優良的南瓜,蒸熟軟化後打成泥,再將過油的六喜丸子一起熬煮,形成黃澄澄的湯底。湯頭入口時濃郁順口,南瓜的細緻綿密搭配丸子軟嫩口感,更添整體風味。3/11起麻辣上市。


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